Urtekram-maustehaaste 2 - Jambalaya ja Cajun-leipä

Urtekramin maustehaaste pyörähti käyntiin ja koska kilpailuun sai lähettää useamman reseptin, laitoin itsekin kaksi vaihtoehtoa mukaan. Pääasiassa siksi, että en osannut päättää kumpi on parempi. Molemmat ovat erilaisia eikä niitä voi verrata keskenään. Ensimmäinen ohje (Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)) on yhdistelmä lempeämpiä makuja, joihin saatiin makuja mausteiden avulla, kun taas seuraava resepti sopii tulisemman ruuan ystävälle. Kurkkaahan ohje linkin takaa!

Mutta sitten takaisin tähän ohjeeseen. Kun ajattelee chilihiutaleita ja Cajun-mausteita, siirtyvät ajatukset Louisianan New Orleansiin ja Cajun-keittiöön. Tyypillisesti Cajun-keittiössä käytetään sipulia, varsiselleriä ja paprikaa, mutta tämän lisäksi käytetään myös paljon  mereneläviä sekä riistaa ja makkaroita sekä tietenkin riisiä. Yksi New Orleansin peristeisistä ruoista onkin Jambalaya, josta teimmekin oman version. Tässä jambalayassa yhdistyy makuja ympäri maailmaa ja silti ainekset löytyvät täältä meiltäkin lähikaupasta. Perinteisesti Jambalayan kanssa tarjoillaan vaaleaa leipää, mutta halusimme luoda ruoan rinnalle sille sopivan leivän, jossa on myös aavistus tulisuutta mukana. Lopputuloksenä syntyivät ateria, jossa on paljon tuhteja makuja, on silti sopivan mausteinen eikä herkempikään ihminen joudu chilien kanssa ongelmiin. Tämän ruoan valmistamiseen saa varata reilusti aikaa, mutta ne tuoksut keittiössä ja lopulta se valmis ruoka korvaa kyllä ruoanlaittoon käytetyn ajan.

Kokeile ja huomaat itsekin! Voit korvata kanan vaikka possulla tai härällä, lisätä joukkoon muita vihanneksia tai kokeile rohkeasti erilaisia mausteita.

Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Jambalaya (4 hlölle)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 punasipuli

300 g broilerin rintaleikettä (maustamaton)

200 g chorizo (savuinen)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa olutta

1 kanaliemikuutio

5 dl vettä

1 dl tomaattimurska (Mutti)

2,4 dl riisiä

1,5 rkl cajun

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl maustepippuria

1 laakerilehti

Pilko paprikat, makkara ja valkosipuli. Paista makkaroita hetki pannulla, lisää öljyä tarvittaessa. Kaada lopuksi makkarat isoon paistokasariin. Paista kanaa pannulla ja kaada sekin paistamisen jälkeen paistokasariin. Ruskista sipulit ja paprikat paistinpannulla ja mausta lisäämällä joukkoon cajun-mauste, chilihiutaleet ja maustepippuri. Lisää lopuksi valkosipuli ja kuullota vielä hetki, varo ettei valkosipuli pala. Kaada lopuksi paistokasariin makkaran ja kanan joukkoon. Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada seos paistokasariin ja kiehauta seosta 10 min. Keitä vesi ja liuota kanaliemi kuumaan veteen ja yhdistä lopuksi paistokasariin. Lisää riisi ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla, kunnes riisi on kypsää.

Cajun-leipä

1 rkl sokeria

7 g kuivahiivaa

1 rkl rapsiöljyä

7,2 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl suolaa

0,5 tl maustepippuria

1 rkl cajun-maustetta

Sekoita puolet sokerista 42 asteiseen veteen hiivan kera ja anna seistä 10 min. Lisää loput sokerit, öljy, jauhot ja suola ja sekoita monitoimikoneessa pienellä nopeudella 8-10 min tai kunnes taikina on tasaista. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 1,5 – 2 h kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa hetken ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä taikinoista pitkulaiset patongit ja anna taas kohota pyyhkeen alla 1 – 1.5 h.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja leikkaa terävällä veitsellä pitkät viillot patonkien päästä päähän. Paista uunissa 25 – 30 min kunnes leivät saavat kauniin ruskean sävyn. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

Urtekram-maustehaaste 1 - Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Nyt on ollut hetki kerätä viimeiset pinaatit kasvatuslaatikosta ennen kuin syksyn kylmät ilmat tulevat! Istutimme kesällä (taisi olla heinä-elokuun vaihteessa) takapihalle pieneen istutuslaatikkoon mangoldisalaattia, pinaattia, persiljaa sekä salaattisekoitusta. Valitsimme istutettavat siemenet sen mukaan, että ne ehtivät kasvaa ja tuottaa satoa ennen kuin Suomen lyhyt kasvukausi tulee päätökseensä. Ja kyllä sitä satoa tulikin! En olisi uskonut, että pinaatti kasvaisi niin hyvin ja mikä parasta - ei ole tarvinnut tehdä juuri mitään! Sateinen ja lämmin kesä piti huolen kastelusta ja meille jäi vain pinaatinlehtien poimiminen ja käyttäminen. Ja tästä pinaatista pääsemmekin seuraavaan aiheeseen.

Minua lähestyttiin sähköpostilla elokuussa ja pyydettiin osallistumaan Urkeramin-maustehaasteeseen ja mausteista pitävänä ihmisenä osallistuin heti kyseiseen haasteeseen. Mukaan pääsi 30 ruokablokkaajaa, joille lähetettiin Urtekramin maustepaketti. Haasteena oli käyttää vähintään kahta Urtekram-maustelähetyksen maustetta. Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Koska takapihan istutuslaatikko pursusi pinaattia, niin mikäs sen parempaa kuin hyödyntää sato ja osallistua sillä tähän haasteeseen. Ja pienen suunnitteluhetken jälkeen muodostuikin jo ohje piiraalle, joka saa luonteensa rahkavoitaikinasta sekä pinaatista, nokkosesta ja - tietenkin - niiden kanssa sopivista mausteista. Käyhän kurkkaamassa ohjetta haastesivulla ja anna äänesi suosikkiohjeellesi! Osallistuin kilpailuun myös toisella ohjeella, joka sopii tuhdin ja mausteisemman ruuan ystävälle. Kurkkaa ohje täältä!

Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Rahkavoitaikina:

125 g margariinia

125 g maitorahkaa

2,25 dl Semper Fin Mix jauhoja

0,25 dl parmesanraastetta

0,5 tl leivinjauhetta

1 rkl vettä

Täyte:

50 g tuorepinaattia

65 g broilerpekonia

100 g ricottaa raastettuna

0,5 rkl nokkosjauhetta (Cocovi)

1 dl parmesaaniraastetta

3 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1 tl rakuunaa (Urtekram)

1 tl Provencale yrttiseosta (Urtekram)

1 tl chilihiutaleita (Urtekram)

Aloita rahkavoitaikinan valmistamisella. Sekoita huoneenlämpöinen margariini ja maitorahka kulhossa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinan joukkoon parmesanraasteen kanssa vuorotellen. Sekoita kunnes taikina on tasainen ja lisää tarvittaessa vettä. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin tunniksi.

Täytettä varten paista broilerpekoni pannulla ja pilko jäähtymisen jälkeen pienemmiksi palasiksi. Huuhtele tuorepinaatti ja raasta ricotta-juusto raasteeksi. Yhdistä kulhossa kermaviili ja kananmunat ja lisää joukkoon pekoni, pinaatti, ricottaraaste sekä mausta rakuunalla, yrteillä ja chilihiutaleilla.

Painele rahkavoitaikina piirakkavuokaan reunoja myöten ja kaada täyte pohjan päälle. Paista uunissa 25 - 30 min 200 asteessa.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!