Kampasimpukka-parsarisotto (G, M)

Parsa on hyvää, kampasimpukat maistuu ja jos siihen lisätään valkosipulia ja valkoviiniä, ei lopputulos voi olla huono - eihän? :) Maku-lehden sivuilta löytyi kampasimpukka-parsarisoton ohje, jota täytyi kokeilla. Ja suosittelen kyllä, maku oli todella hyvä! Ja ohje on helppo ja nopea tehdä ja annoksista saa pienellä vaivalla hyvinkin näyttäviä kokonaisuuksia. Tällä kertaa kokeilimme Pirkan kampasimpukoita, joita löytää kauppojen pakastealtaasta. Yllättävän hyviä nekin olivat, mutta hieman sitkeän tuntuisia lyhyestä paistoajasta huolimatta. Täysin maidoton risotto ei ole, jos siihen lisää parmesaania ja sen voi halutessaan jättää pois.

Kampasimpukka-parsarisotto

6-8 kpl kampasimpukoita

½ dl oliiviöljyä

1 kpl sipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

3 ½ dl risottoriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

5 dl kanalientä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 dl soija- tai kaurakermaa

0,5 dl sitruunamehua

50 g maidotonta margariinia

(75 g parmesaania)

250 g vihreää parsaa

½ rkl seesamiöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Ota pakastetut kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen kampasimpukka-parsarisoton valmistamista.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon silputtu sipuli ja valkosipuli. Mittaa joukkoon riisi ja sekoittele, kunnes sipuli on kuullottunut. Kaada joukkoon 1 ½ desiä viiniä ja anna porista miedolla lämmöllä edelleen koko ajan sekoittaen. Lisää 1 ½ desiä kuumaa kanalientä. Lisää lientä ja viiniä vähän kerrallaan tarvittaessa. Maistele ja tarkista ettei riisi pääse ylikypsymään. 15 min keittämistä riittää!

Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla ja lisää kerma. Sekoita hyvin. Purista sitruunasta mehu ja lisää sitä risottoon yhdessä kuoriraasteen ja juuston kanssa. Sekoita joukkoon voi. Risotto on valmis, kun riisi on al dente ali napsahtaa hampaissa. Koostumuksen tulee olla valuvan löysä.

Leikkaa parsoista sentti, pari pois tyvipäästä. Viipaloi ja keitä hetki suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja lisää loppuvaiheessa risoton joukkoon. Tarkista maku.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperiin ja paista nopeasti seesamiöljyssä kuumalla pannulla tai parilalla. Pari minuuttia per puoli riittää, jolloin simpukat jäävät meheviksi. Mausta paistunut pinta. Nosta kampasimpukat parsarisottoannosten päälle.

Tarjoa kampasimpukka-parsarisotto heti.

Päärynä-suklaakakku suklaakuorrutteella

Viikonloppuvierailu anoppilassa on nyt takana ja tavaksi tulleen tavan mukaisesti matkaan lähti myös kakku korvaamaan kukkasia ja kortteja. Mikäs sen parempi mahdollisuus kokeilla taas jotain erilaista :) Jälleen kerran alkuperäinen ohje löytyy pikku murusia -blogista, mutta ajanpuutteen vuoksi tein kakun vähän yksinkertaisemmin jättäen paahtokinuskin valmistuksen kokonaan pois.

Ohjeesta tuli sen verran matala kakku (18 cm vuokaan), ettei siitä saanut leikattua kuin 2 osaa. Kannattaa melkein tehdä 1.5-kertaisena, mikäli haluaa saada kakun kolmeen eri osaan. Pohjasta tuli todella suklaisen mehevä eikä sen kostuttamiseen tarvitse paljoa. Itse kostutin pohjia valelemalla valmista kinuskikastiketta ohuen kerroksen ennen täytteen laittoa ja lopuksi myös kakun päälle. Päärynämousse kakun välissä oli kivan raikas ja tasoitti kakun muuten hyvin suklaista olemusta. Päärynän määrän voisi kyllä tuplata, jottei se kokonaan häviä mascarponen alle.

 

Suklaakakkupohja

 (18 cm vuoka)

55 g margariinia

20 g tummaa suklaata

30 g öljyä

90 g vettä

50 g crème fraîchea

55 g kananmunaa (~1 kpl)

65 g sokeria

35 g fariinisokeria

110 g vehnäjauhoja

15 g tummaa kaakaojauhetta

½ rkl vaniljasokeria

⅔ tl leivinjauhetta

⅓ tl soodaa

ripaus suolaa

kinuskikastiketta

omena-vaniljahilloa

Sulata margariini ja suklaa vesihauteessa. Punnitse öljy, vesi, crème fraîche, kananmuna ja sokerit ja yhdistä suklaa-margariiniseoksen kanssa yhteen. Punnitse loput kuivat aineet erikseen ja yhdistä lopuksi aikaisemman seoksen kanssa ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun 18 cm vuokaan ja paista 175 °C noin 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan. Laita ensimmäinen kakkupohja reunavuokaan ja kostuta kinuskikastikkeella. Pursota pohjan päälle hillorenkaat.

Päärynämousse

150 g 300 g soseutettua päärynää (2 kpl)

250 g mascarponea (1 prk)

1 tl vaniljasokeria

4 rkl tomusokeria

4 liivatetta

2,5 dl vispikermaa

Laita liivatteet hetkeksi kylmään veteen. Kuori ja soseuta tuore päärynä ja yhdistä mascarponeen. Lisää sokerit ja tarkista maku. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sulata liivatteita pienessä määrässä kiuhuvaa vettä ja yhdistä mascarponemassaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Yhdistä lopuksi kermavaahto massan joukkoon. Kaada mousse vuokaan ja aseta seuraava kakkupohja päälle (laita hetkeksi jääkaappiin ennen pohjan lisäämistä, mikäli mousse on vielä liian juoksevaa). Kostuta kinuskikastikkeella kakun päältä. Laita jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään asti.

Suklaakuorrute

260 g tummaa suklaata

2,5 dl kuohukermaa

Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä kiehauta! Lisää suklaa joukkoon ja sekoita kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Nosta kakku ritilän päälle ja laita alle leivinpaperia. Kaada hieman jäähtynyt suklaa kakun päälle ja levitä tarvittaessa lastalla tasaiseksi.

Ja vielä näin jälkikäteen onnea kaikille äideille, joita juhlistettiin viime sunnuntaina!