Lime-valkosuklaajuustokakku

Anoppilaan mentäessä ajattelin viedä mukanani keväisen pirteän juustokakun, jonka raikkaus löytyi limen mehusta. Jokin aika sitten törmäsin reseptiin ja nyt sain inspiraation kokeilla sitä itse. Hieman muutin ohjetta lennosta, mutta lopputuloksena juustokakku onnistui hyvin. Alkuperäinen ohje löytyy Kakkuajan blogista. Tein kakun pieneen, pyöreään irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on ~20 cm.

Pohja:

200 g Digestive-täysjyväkeksejä

75 g sulaa voita

Täyte:

3 liivatelehteä

2,5 dl Flora Vispiä

1 pkt Pandan valkosuklaalevy

3 limeä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

Kiille:

2 liivatelehteä

3 limen mehu

½ sitruunan mehu

2½ - 3 dl vettä

sokeria

vihreää pastaväriä

Murenna keksit ja sekoita sulan voin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele varovasti vuoratun irtopojavuoan pohjalle. Liian tiiviiksi painettuna pohjasta tulee todella kova! Kevyt painallus riittää.

Laita liivatelehdet hetkeksi kylmään veteen (~5 min). Vatkaa Flora Vispi löysähköksi vaahdoksi. Purista limen mehut tuorejuuston joukkoon sokerin kanssa ja sekoita tasaiseksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää suklaa tuorejuustoon. Kiehauta liivatelehtiä pienessä määrässä vettä ja sekoita nekin tuorejuuston joukkoon. Lisää kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada lopuksi keksipohjan päälle ja hyydytä kylmässä väh. 3 tuntia tai mielellään yön yli. Jos kakku tarvitsee saada nopeasti valmiiksi, voi täytteen jäädyttää nopeasti pakastimessa (~½h tai kunnes täyte on jähmettynyt). Täyte on helpompi saada tasaisesti vuokaan, kun kermavaahdon jättää hieman löysähköksi, jolloin täyte levittyy tasaisesti vuokaan. Vuoan kevyt ravistelu auttaa myös. Tiiviin täytteen päälle on helppo lisätä nestemäinen kiille ilman että kiille valuu ulos vuoasta.

Kiillettä varten laita liivatteet hetkesi kylmään veteen ja purista limen ja sitruunan mehut ja sekoita veteen. Lisää sokeria maun mukaan (Mielestäni kiille jäi liian happamaksi, joten lisäsin hieman sokeria tasapainottamaan makua. Kiilteen tulee kuitenkin jäädä kirpeäksi, joten älä lisää liikaa sokeria!) Värjää vihreällä pasta- tai elintarvikevärillä halutun väriseksi. Kiehauta liivatelehtiä pienessä määrässä vettä ja lisää kiilteen joukkoon. Kaada varovasti lusikkaa apuna käyttäen kiille täytteen päälle ja hyydytä kylmässä.

Koristele ennen tarjoilua! Juustokakun koristeiksi sopivat hyvin kermavaahto, erilaiset hedelmät sekä suklaa. Monet kakunkoristeet sulavat helposti juustokakun pinnalle, joten varovaisuutta kannattaa käyttää erilaisten ideoiden toteuttamisessa. Kakun koristeleminen ennen tarjoilua pidentää koristeiden kestoa kakun päällä.