Gluteeniton omenapiirakka

Gluteenittomien tuotteiden testaus jatkuu! Tällä kertaa vuorossa oli omenapiirakka. Ohje oli helppo ja nopea tehdä ja lopputuloksena oli todella pehmeä ja maistuva omenapiirakka. Tämä ohje on alunperin lainattu Harjunrinteen blogista, mutta tein siihen pieniä muutoksia. Tästä ohjeesta riittää pieneen piirakkavuokaan. Voin tilalla käytin Floran juoksevaa kasviöljyvalmistetta ja vähensin sokerin määrää. Ja huomasin liian myöhään, ettei kaapissa ollutkaan enää maitoa niin korvasin maidon kuohukermalla. Että se siitä terveellisyydestä :D

Gluteeniton omenapiirakka

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl Flora Kulta juokseva kasviöljy / 100 g sulatettua voita

1 dl kuohukermaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (Semper)

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Päälle: omenaviipaleita, sokeria ja kanelia

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita vaahdon joukkoon. Kaada voideltuun piirakkavuokaan. Viipaloi omenat ja asettele piirakkataikinan päälle. Koristele lopuksi sokerilla ja kanelilla. Paista uunissa 200ºC:ssa 30 min.

Gluteeniton pannukakku (laktoositon)

Nyt kun olen innostunut gluteenittomista tuotteista ja kaapista löytyy (edelleen) paljon gluteenittomia jauhoja, ajattelin seuraavaksi kokeilla gluteenittoman pannukakun tekoa. Alkuperöisen ohjeen löysin täältä. Ja yllättävän hyvin sekin onnistui ja maistui hyvälle - maussa oli tietenkin vähän eroa tavalliseen vehnäjauhoilla tehtyyn pannukakkuun, mutta mielestäni gluteenittoman pannukakun maku oli jopa parempi.

Ohjeessa oli käytetty vaaleaa jauhoseosta, mutta itse tein taikinan tummasta jauhoseoksesta. Ja gluteenittomien jauhoseosten tumma ei vastaa väriltään mitään ruisjauhojen tummaa vaan on enemmän korppujauhojen väristä ja lopputulos on samanvärinen kuin olisi tehnyt vehnäjauhoihin :) Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty sokeria 1,5 dl, mutta vähensin määrän 0,5 dl:aan ettei lopputulos olisi liian makea. Lisäksi muutin voisulan Floran juoksevaan kasviöljyvalmisteeseen. Jälkikäteen voisin todeta, että rasvan määrää voisi hyvin vähentää ainakin puoleen, lopputulos oli hyvin rasvaisen oloinen.

Gluteeniton pannukakku

pellillinen

7 dl laktoositonta maitoa

3 kananmunaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

0,5 dl sokeria

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (Semper)

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

1 dl juoksevaa Flora Kulta kasviöljyvalmistetta

Vatkaa maito ja kananmunat kulhossa. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää maidon joukkoon. Lisää lopuksi kasviöljy ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota hetki ja kaada se leivinpaperilla päällystetylle korkeareunaiselle uunipellille ja paista 225 ºC:ssa n. puoli tuntia uunin keskitasolla.

Pannukakun päälle voi laittaa vaikka itsetehtyä omena-vaniljasosetta, jonka ohje löytyy täältä. Nyt on hyvä aika käyttää viimeisetkin omenat puista ja valmistaa niistä soseet ja hillot talvea varten. Itse valmistin tätä hilloa ja keittovaiheessa maustoin sitä vielä konjakilla :)

Gluteeniton focaccia

Tällä reseptillä tulee ihan älyttömän hyvää focaccia-leipää. Edellisellä kerralla gluteenittomista leivistä tuli mielestäni mauttomia, mutta tällä kertaa mukana oli paljon makua. Ja täytettä vaihtelemalla on helppo muokata juuri itselle sopivat makuyhdistelmät. Ja nyt on hyvä kokeilla erilaisia gluteenittomia reseptejä, kun kaapista löytyy paljon erilaisia gluteenittomia jauhoja :) Uunista tullut leipä maistui ainakin todella hyvälle ♥

Vinkki! Eskimon iso leivinarkki toimii loistavasti korkeareunaisella uunipellillä, paperi yltää hyvin myös reunoilla ja pitää uunipellin puhtaana korkeammankin täytteen kanssa.

Gluteeniton focaccia

pellillinen

Pohja:

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumjauhetta

3 rkl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

Pinnalle:

aurinkokuivattuja tomaatteja, valkosipulia, fetaa, pinaattia, oliiveja

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 10 min. Lisää öljy, suola, ja sokeri joko sähkövatkaimen tai yleiskoneen taikinakoukuilla sekoittaen. Lisää jauhot vähitellen. Sekoita taikinaa vielä 10 min. Levitä oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille uunipellille  ja anna kotona lämpimässä paikassa 20 min.

Voitele focaccian pinta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä, lisää pilkotut tomaatit, murskattu valkosipuli ja muut halutut täytteet. Paista 225 °C:ssa 20 min.

Gluteeniton ja laktoositon vanilja-appelsiinijuustokakku

Viikonloppuna pyörähtäneille vieraille tarjoiltiin keliaakikoillekin sopivaa jälkiruokaa. Ohje itsessään ei vaatinut muuta muokkausta kuin pohjana käytettävän keksin vaihdon gluteenittomaan versioon. Citymarketista löytyikin useita gluteenittomia keksivaihtoehtoja, mutta suurin osa gluteenittomista keksipaketeista oli vain 100 g kokoisia ja vain yksi oli 220 g ja se lähtikin mukaan. Tämän kakun pohjaan käytin riisimurokeksejä, mutta myös digestive-kekseistä löytyi gluteeniton versio.

Aluksi meinasin tehdä juustokakkuun passionhillosta kiilteen, mutta Jam It! Passionhillo osoittautui liian makeaksi kaveriksi makealle vaniljatäytteelle, joten korvasin hillon appelsiinimehulla. Passionpyrettä olisi kiva kokeilla, mutta käsittääkseni sitä saa ainoastaan tukusta. Ja siellä en ole ehtinyt pyörähtään ja mahtaako sitä ihan yksityinen henkilö saada? No joka tapauksessa palataan siihen kakkuun...

Gluteeniton vanilja-appelsiinijuustokakku
20 cm irtopohjavuoka

Pohja:
220 g gluteenittomia riisimurokeksejä
75 g sulatettua voita

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
3,3 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g Valio laktoositonta vaniljarahkaa
100 g Valio maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria tai raastetta vaniljamyllystä

Appelsiinikiille:
3 liivatelehteä
2 dl appelsiinimehua

Koristeeksi:
Passionhedelmiä ja ananaskirsikoita

Gluteenittomat sämpylät

Haeskelin netistä ohjetta täysin gluteenittomien sämpylöisen valmistamiseen ja muutamia kokeilun arvoisia reseptejä löytyikin. Olemme kutsuneet kaveripariskunnan viikonlopuksi grillailemaan ja tarjolle olisi tarkoitus loihtia omatekoisia hampurilaisia, lohkoperunoita ja coleslaw-salaattia. Pariskunnasta toinen osapuoli on keliaakikko, joten sämpyläohje meni uusiksi ja tuli ensimmäistä kertaa kokeiltua gluteenittomia leipomuksia.

Kaupassa pyöriessä ja gluteenittomia raaka-aineita etsiessä huomasi, miten paljon tuotteet sisältävätkin kotimaisia viljoja ja miten monessa asiassa keliaakikon pitääkin olla tarkkana ostaessaan ruoka-aineita. Kävimme Turun Kupittaan Citymarketissa ja iso hatunnosto tuotetarjonnalle, keliaakikkoja oli ajateltu monipuolisilla tuotteilla ja raaka-aineilla! Löytyi paljon valmiita tuotteita, mutta myös leivontatarvikkeita kuten jauhoja. Ja tuotteet oli hyvin esillä hyllyissä omalla "Gluteeniton"-kyltillään.

Seuraavaksi olikin siirtyminen keittiöön ja sämpyläohjeen testaaminen :) Tällä kertaa kokeilussa oli Maku.fi-sivuston Gluteenittomat sämpylät pienin muutoksin. Ohjeessa oleva psyllium on jänönratamon kuivatuista siemenistä valmistettua jauhetta, jota käytetään apuaineena gluteenittomassa leivonnassa antamaan taikinaan sitkoa.

Gluteenittomia leivonnaisia leipoessa sähkövatkain tai monitoimikone on kätevä apu, sillä taikina on hyvin tarttuvaa. Myös leipäkonetta voi käyttää valmistuksessa, jos sellaisen omistaa. On myös hyvä huomioida, että gluteenittomat hiivataikinat kestävät vain yhden kohotuksen, joten ne kannattaa kohottaa vasta leivonnaisina, ei taikinana.

Gluteenittomat sämpylät

16 kpl pieniä tai 6 kpl isoja

30 g kuivahiivaa
4 dl vettä
1 rkl psylliumia
1 dl Semper kaurahiutaleita (gluteeniton)
¼ tl suolaa
½ rkl sokeria
½ dl Floran juoksevaa kasvirasvasekoitetta
50 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
½ dl tattarijauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta


Liuota kuivahiiva 42ºC:seen veteen. Lisää psyllium ja kaurahiutaleet ja anna turvota 10 min. Sekoita joukkoon suola, sokeri, rasva sekä juustoraaste. Lisää jauhot pienissä erissä sekoittaen samalla joko sähkövatkaimen tai monitoimikoneen taikinakoukuilla. Sekoita n. 10 min keskiteholla, jotta taikinaan muodostuu kunnon sitko.
Öljyä kädet ja pyörittele taikinasta sämpylät. Kohota sämpylät leivinpaperoidun pellin päällä lämpimässä paikassa noin 20 min. Paista lopuksi 225 ºC:ssa ~10 min. Isompia sämpylöitä voi paistaa 15 min, jotta kypsyvät myös sisältä.