Urtekram-maustehaaste 2 - Jambalaya ja Cajun-leipä

Urtekramin maustehaaste pyörähti käyntiin ja koska kilpailuun sai lähettää useamman reseptin, laitoin itsekin kaksi vaihtoehtoa mukaan. Pääasiassa siksi, että en osannut päättää kumpi on parempi. Molemmat ovat erilaisia eikä niitä voi verrata keskenään. Ensimmäinen ohje (Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)) on yhdistelmä lempeämpiä makuja, joihin saatiin makuja mausteiden avulla, kun taas seuraava resepti sopii tulisemman ruuan ystävälle. Kurkkaahan ohje linkin takaa!

Mutta sitten takaisin tähän ohjeeseen. Kun ajattelee chilihiutaleita ja Cajun-mausteita, siirtyvät ajatukset Louisianan New Orleansiin ja Cajun-keittiöön. Tyypillisesti Cajun-keittiössä käytetään sipulia, varsiselleriä ja paprikaa, mutta tämän lisäksi käytetään myös paljon  mereneläviä sekä riistaa ja makkaroita sekä tietenkin riisiä. Yksi New Orleansin peristeisistä ruoista onkin Jambalaya, josta teimmekin oman version. Tässä jambalayassa yhdistyy makuja ympäri maailmaa ja silti ainekset löytyvät täältä meiltäkin lähikaupasta. Perinteisesti Jambalayan kanssa tarjoillaan vaaleaa leipää, mutta halusimme luoda ruoan rinnalle sille sopivan leivän, jossa on myös aavistus tulisuutta mukana. Lopputuloksenä syntyivät ateria, jossa on paljon tuhteja makuja, on silti sopivan mausteinen eikä herkempikään ihminen joudu chilien kanssa ongelmiin. Tämän ruoan valmistamiseen saa varata reilusti aikaa, mutta ne tuoksut keittiössä ja lopulta se valmis ruoka korvaa kyllä ruoanlaittoon käytetyn ajan.

Kokeile ja huomaat itsekin! Voit korvata kanan vaikka possulla tai härällä, lisätä joukkoon muita vihanneksia tai kokeile rohkeasti erilaisia mausteita.

Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Jambalaya (4 hlölle)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 punasipuli

300 g broilerin rintaleikettä (maustamaton)

200 g chorizo (savuinen)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa olutta

1 kanaliemikuutio

5 dl vettä

1 dl tomaattimurska (Mutti)

2,4 dl riisiä

1,5 rkl cajun

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl maustepippuria

1 laakerilehti

Pilko paprikat, makkara ja valkosipuli. Paista makkaroita hetki pannulla, lisää öljyä tarvittaessa. Kaada lopuksi makkarat isoon paistokasariin. Paista kanaa pannulla ja kaada sekin paistamisen jälkeen paistokasariin. Ruskista sipulit ja paprikat paistinpannulla ja mausta lisäämällä joukkoon cajun-mauste, chilihiutaleet ja maustepippuri. Lisää lopuksi valkosipuli ja kuullota vielä hetki, varo ettei valkosipuli pala. Kaada lopuksi paistokasariin makkaran ja kanan joukkoon. Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada seos paistokasariin ja kiehauta seosta 10 min. Keitä vesi ja liuota kanaliemi kuumaan veteen ja yhdistä lopuksi paistokasariin. Lisää riisi ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla, kunnes riisi on kypsää.

Cajun-leipä

1 rkl sokeria

7 g kuivahiivaa

1 rkl rapsiöljyä

7,2 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl suolaa

0,5 tl maustepippuria

1 rkl cajun-maustetta

Sekoita puolet sokerista 42 asteiseen veteen hiivan kera ja anna seistä 10 min. Lisää loput sokerit, öljy, jauhot ja suola ja sekoita monitoimikoneessa pienellä nopeudella 8-10 min tai kunnes taikina on tasaista. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 1,5 – 2 h kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa hetken ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä taikinoista pitkulaiset patongit ja anna taas kohota pyyhkeen alla 1 – 1.5 h.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja leikkaa terävällä veitsellä pitkät viillot patonkien päästä päähän. Paista uunissa 25 – 30 min kunnes leivät saavat kauniin ruskean sävyn. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

lue lisää

Tapas-ilta!

Viime viikonloppuna päätimme pitkästä aikaa valmistaa erilaisia tapaksia. Kaikki ohjeet yhtä lukuunottamatta löytyvät kirjasta Små spanska munsbitar tapas. Ruokajuomaksi valikoitui valkoviini, jota löytyi valmiiksi kaapista avattuna, Black Tower Riesling. Ei ehkä kaikkein parhain vaihtoehto tapaksille, mutta sai kelvata.

Tapas-ilta!

Aikaa kannattaa varata paljon, kun lähdetään valmistamaan tapaksia. Me valmistettiin 6 erilaista tapasta ja niiden tekemiseen meni kaiken kaikkiaan varmaan parin tunnin verran.

Friteeratut ravunpyrstöt

Friteeratut jättravunpyrstöt

8 kpl isoja jättiravunpyrstöjä

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

ripaus cayennepippuria

1 tl leivinjauhetta

1 ½ dl olutta

2-3 dl auringonkukkaöljyä

Kuori ravut, jos niissä on kuori jäljellä. Sekoita jauhot, suola, cayenne ja leivinjauhe syvällä lautasella. Vispaa olut joukkoon. Kuivaa ravunpyrstöt talouspaperilla. Lämmitä friteerausöljy n. 180 asteeseen (öljy on tarpeeksi lämmin kun leivänpalanen ruskistuu 15 sekunnissa). Käytä kattilaa, jossa on kansi tai friteerauspannua! Dippaa ravunpyrstöt friteeraustaikinaan ja friteeraa parin minuutin ajan kunnes ovat kullankeltaisia.

Gratinoidut tomaatit

Gratinoidut tomaatit

4 luumutomaattia

1½ rkl korppujauhoja

1 rkl hienonnettua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

½ banaanisalottisipuli

6 saksanpähkinää

suolaa ja pippuria

1½ rkl oliiviöljyä

juustoraastetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita korppujauhot ja persilja pienessä astiassa. Kuori ja hienonna valkosipuli, salottisipuli ja sekoita persiljajauhon joukkoon. Murskaa pähkinät ja lisää massan joukkoon. Halkaise tomaatit ja ripottele seosta päälle, lisää suolaa ja pippuria ja lopuksi juustoraaste tomaattien päälle. Gratinoi uunin keskitasolla n. 10 - 15 min.

Valkosipulileipä

 Valkosipulileipä

1 patonki

4 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

3 valkosipulinkynteä pilkottuna

3 rkl hienonnettua persiljaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Puolita leipä ja kostuta puolikkaat oliiviöljyssä sekä ripottele suolaa päälle. Hienonna valkosipuli ja lisää persiljan kanssa leivän päälle. Gratinoi n. 5 min uunissa kunnes leipä on kullankeltainen.

Marinoidut kananpalat

 Hunajalla sekä sinapilla maustetut kanapalat

2 kanafilettä

1 kananmuna

3 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl dijonsinappia

1 rkl soijakastike

Leikkaa kana pieniksi suupalan kokoisiksi palasiksi. Vispaa kananmunan rakenne rikki syvälle lautaselle. Sekoita jauhot, suola ja pippuri toiselle lautaselle. Dippaa kananpaloja ensin kananmunassa ja sen jälkeen jauhoseoksessa. Paista kananpalasia kuumalla paistinpannulla kunnes ovat kullankeltaisia ja kypsiä. Sekoita hunaja, sinappi ja soijakastike ja sekoita pannulle kananpalasten joukkoon.

Sherrymarinoidut herkkusienet

 Sherrymarinoidut herkkusienet

6 herkkusientä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

4 rkl kuivaa sherryä

½ nippua hienonnettua persiljaa

Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Paista öljyn kanssa puolilämpimällä pannulla. Lisää suola ja pippuri ja kaada sherry joukkoon. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää hienonnettu persilja.

Sinihomejuustolla gratinoidut sinisimpukat

Sinihomejuustolla gratinoidut sinisimpukat

500 g sinisimpukoita keitettynä

1½ dl vettä

1½ valkoviiniä

½ kalaliemikuutio

1½ dl sinihomejuustoa murusina

2 viipaletta vaaleaa leipää

½ dl kermaa

½ dl hienonnettua persiljaa

mustapippuria

Pese simpukat ja rapsuttele kuoret puhtaaksi. Lisää kattilaan vesi, valkoviini sekä kalaliemikuutio. Keitä sinisimpukoita noin 5 minuutin ajan nesteessä. Huom! Vain auenneet simpukat ovat syötäviä! Irrottele kypsistä simpukoista päällimmäinen kuorenpuolikas. Leikkaa leipäviipaleista kantit pois ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita niiden joukkoon kerma ja anna leivän pehmitä hetki. Lsiää loput ainekset ja sekoita tahnaksi. Laita seosta jokaisen simpukan päälle ja gratinoi 225 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia.

lue lisää