Urtekram-maustehaaste 1 - Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Nyt on ollut hetki kerätä viimeiset pinaatit kasvatuslaatikosta ennen kuin syksyn kylmät ilmat tulevat! Istutimme kesällä (taisi olla heinä-elokuun vaihteessa) takapihalle pieneen istutuslaatikkoon mangoldisalaattia, pinaattia, persiljaa sekä salaattisekoitusta. Valitsimme istutettavat siemenet sen mukaan, että ne ehtivät kasvaa ja tuottaa satoa ennen kuin Suomen lyhyt kasvukausi tulee päätökseensä. Ja kyllä sitä satoa tulikin! En olisi uskonut, että pinaatti kasvaisi niin hyvin ja mikä parasta - ei ole tarvinnut tehdä juuri mitään! Sateinen ja lämmin kesä piti huolen kastelusta ja meille jäi vain pinaatinlehtien poimiminen ja käyttäminen. Ja tästä pinaatista pääsemmekin seuraavaan aiheeseen.

Minua lähestyttiin sähköpostilla elokuussa ja pyydettiin osallistumaan Urkeramin-maustehaasteeseen ja mausteista pitävänä ihmisenä osallistuin heti kyseiseen haasteeseen. Mukaan pääsi 30 ruokablokkaajaa, joille lähetettiin Urtekramin maustepaketti. Haasteena oli käyttää vähintään kahta Urtekram-maustelähetyksen maustetta. Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Koska takapihan istutuslaatikko pursusi pinaattia, niin mikäs sen parempaa kuin hyödyntää sato ja osallistua sillä tähän haasteeseen. Ja pienen suunnitteluhetken jälkeen muodostuikin jo ohje piiraalle, joka saa luonteensa rahkavoitaikinasta sekä pinaatista, nokkosesta ja - tietenkin - niiden kanssa sopivista mausteista. Käyhän kurkkaamassa ohjetta haastesivulla ja anna äänesi suosikkiohjeellesi! Osallistuin kilpailuun myös toisella ohjeella, joka sopii tuhdin ja mausteisemman ruuan ystävälle. Kurkkaa ohje täältä!

Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Rahkavoitaikina:

125 g margariinia

125 g maitorahkaa

2,25 dl Semper Fin Mix jauhoja

0,25 dl parmesanraastetta

0,5 tl leivinjauhetta

1 rkl vettä

Täyte:

50 g tuorepinaattia

65 g broilerpekonia

100 g ricottaa raastettuna

0,5 rkl nokkosjauhetta (Cocovi)

1 dl parmesaaniraastetta

3 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1 tl rakuunaa (Urtekram)

1 tl Provencale yrttiseosta (Urtekram)

1 tl chilihiutaleita (Urtekram)

Aloita rahkavoitaikinan valmistamisella. Sekoita huoneenlämpöinen margariini ja maitorahka kulhossa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinan joukkoon parmesanraasteen kanssa vuorotellen. Sekoita kunnes taikina on tasainen ja lisää tarvittaessa vettä. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin tunniksi.

Täytettä varten paista broilerpekoni pannulla ja pilko jäähtymisen jälkeen pienemmiksi palasiksi. Huuhtele tuorepinaatti ja raasta ricotta-juusto raasteeksi. Yhdistä kulhossa kermaviili ja kananmunat ja lisää joukkoon pekoni, pinaatti, ricottaraaste sekä mausta rakuunalla, yrteillä ja chilihiutaleilla.

Painele rahkavoitaikina piirakkavuokaan reunoja myöten ja kaada täyte pohjan päälle. Paista uunissa 25 - 30 min 200 asteessa.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

lue lisää

Sunny Broccoli Cheese Pie - Juustoinen parsakaalipiirakka

Blogissa on ollut vähän hiljaista erinäisten kiireiden ja muiden asioiden takia, mutta täällä ollaan edelleen. :) Sain alkuvuodesta fibromyalgia-diagnoosin, jonka jälkeen olen lukenut todella paljon aiheesta niin englanniksi kuin suomeksi. Fibromyalgia eli sidekudosreuma on krooninen oireyhtymä, jossa kipua esiintyy ympäri kehoa lihaksissa, lihasten kiinnityskohdissa sekä niveliä ympäröivissä pehmytkudoksissa. Tähän sairauteen ei ole olemassa parannuskeinoa, mutta oireisiin voidaan vaikuttaa ruokavaliolla. Ruuan sisältämät vitamiinit, antioksidantit ja mineraalit auttavat vähentämään kipua ja sen kokemista. Joten eiköhän aleta hommiin ^^

Jos haluat lukea lisää fibromyalgiasta, käväise toisessa blogissani Minä ja fibromyalgia

Parsakaalin tiedetään sisältävän lukuisia fytokemikaaleja ja antioksidantteja kuten betakaroteenia ja C-vitamiinia. Sana fyto tarkoittaa kasvia ja fytokemikaali on yksinkertaisesti kasvin tuottama kemikaali. Fytokemikaaleilla on tutkitusti todettu olevan terveyttä edistäviä vaikuutuksia. Esimerkiksi valkosipulin alleelit, flavonoidit ja lykopeeni ovat fytokemikaaleja. Tämän lisäksi parsakaali sisältää runsaasti kalsiumia ja muita tärkeitä mineraaleja, joten se soveltuu fibromyalgian hoitoon todella hyvin. Tässä juustoisessa parsakaalipiirakassa on lisäksi paljon kuitua ja proteiinia. Ei ehkä juustoisuutensa takia sovi laihduttajalle :D

Tämän ohjeen löysin kirjasta Foods that fight fibromyalgia. Kirjan on kirjoittanut Deirdre Rawlings 2012.

Erikoisen tästä ohjeesta tekee se, että mitään erillistä pohjaa ei tarvita vaan ainesosat sekoitetaan yhteen ja paistetaan uunissa. Päälle ripotellaan vielä auringonkukansiemeniä, jotka ovat hyviä E-vitamiinin lähteitä. E-vitamiini taas toimii kehossa antioksidanttina ja sillä on anti-inflammatorinen vaikutus, joka auttaa niin nivelreumaan kuin muihinkin niveloireisiin.

Ohje on alunperin englanninkielinen ja olen sen kääntänyt tähän suomeksi. Mittasuhteet ovat jenkkimallia, mutta mukana on myös grammamäärät helpottamaan työskentelyä. Tai sitten voi tehdä kuten allekirjoittanut ja menee sillä hyväksi todetulla mutulla. Itse en laittanut ohjeen antamaa määrää juustoa, vaan käytin piirakkaan 200 g ricotta-juustoa sekä 100 g raejuustoa.

Juustoinen parsakaalipiirakka

2 rkl (28 g) suolatonta voita

2/3 kuppia (75 g) kevätsipulia ohueksi leikattuna

2½ kuppia (175 g) parsakaalia pieneksi pilkottuna

1½ (340 g) ricotta- ja/tai raejuustoa

3 kananmunaa

2 unssia (8 g) Gorgonzolaa tai vastaavaa sinihomejuustoa murusina

1/4 kuppia (4 g) tuoretta persiljaa hienonnettuna

2 rkl (5 g) basilikaa silputtuna

3 rkl (24 g) jauhoja (gluteeniton tai vehnäjauho)

mustapippuria

cayenne-pippuria

2 rkl (10 g) parmesaaniraastetta

3 rkl (27 g) auringonkukan siemeniä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sulata voi paistinpannulla ja lisää joukkoon kevätsipulit ja parsakaalit ja kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia. Yhdistä seuraavaksi isossa kulhossa kevätsipulit, parsakaalit, ricotta- ja raejuusto, kananmunat, sinihomejuusto, persilja, basilika, jauhot sekä mausteet ja sekoita massa tasaiseksi.

Kaada piirakkamassa uunivuokaan (halk. 23 cm) ja raasta päälle parmesaania. Paista uunissa 30-35 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä hetki, ripottele pinnalle auringonkukansiemenet ja tuore persilja ja tarjoile esimerkiksi suolakurkkujen kera. Hyvää ja helppoa! 

lue lisää

Suolaiset minipiiraat - kinkku & paprika

Lauantaina olisi tulossa kymmenkunta vierasta viettämään pikkujouluja sekä peli-iltaa. Aina silloin tällöin yritämme ystävien kesken järjestää yhteisen illan, jonka aikana pelaillaan lautapelejä hyvässä seurassa samalla syöden niin makeita kuin suolaisia tarjottavia. Pienet coctailpalat ovat käteviä tarjottavia, sillä niitä on helppo syödä ja kiva valmistaa.

Tällä kertaa kokeilin ensimmäistä kertaa valmistaa pieniä, suolaisia minipiiraita käyttäen apuna 24 paikkaista minimuffinssivuokaa. Ensimmäinen yritys onnistui muuten ihan hyvin, mutta taikina jäi hieman liian kuivaksi, vaikka yritin välttää turhan jauhon käyttöä kaulintavaiheessa. Pohjan ohjetta täytyy siis vähän modailla, jotta lopputuloksena olisi mehevät ja maukkaat pienet piiraat. Yritin käyttää pohjana murotaikinaa, mutta seuraavalla kerralla kokeilen jotain muuta piirakkapohjaohjetta. Pohjan ohjeen olen ottanut Minileivonnaiset -kirjasta (Joanna Farrow, Sara Lewis, Sunil Vijayakar, Gummerus 2013) Täyteohje on kasattu usean eri ohjeen summasta ja omista makumieltymyksistä.

Murotaikina

(riittää 24 minimuffinin tekoon)

350 g (6 dl jauhoja)

85 g jääkaappikylmää voita paloina

85 g jääkaappikylmää margariinia paloina

4-4,5 rkl kylmää vettä

Mittaa jauhot kulhoon ja lisää voi- ja margariinipalaset. Kääntele ainekset yhteen ja nypi taikina tasaiseksi. Jatka nyppimistä kunnes taikina muistuttaa korppujauhoja, jolloin rasva on sekoittunut kunnolla jauhoihin. Lisää vesi vähitellenja puristele seos käsin notkeaksi taikinaksi. Kääri taikina kelmun ja nosta jääkaappiin 15 minuutiksi. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla työtasolla ja kauli se ohueksi. Leikkaa pyöreällä tai rosoreunaisella muotilla taikinasta ympyröitä (halkaisija n.7-8 cm) ja painele ne 24-paikkaiseen minimuffinssivuokaan. Leikkaa ylimääräisestä taikinasta koristeita piiraiden päälle.

Kinkku-paprikatäyte

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

½ prk tuorejuustoa (chili)

1 paprika

1 pss kinkkukuutioita

persiljasilppua

mustapippuria

suolaa

yrttisuolaa

Pilko paprika pieniksi palasiksi. Riko kananmunat kulhoon ja lisää täyteaineet ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lusikkaa apuna käyttäen täytä minimuffinivuokaan laitetut taikinakulhot. Laita lopuksi koristepalaset piiraiden päälle. Paista 225 asteessa uunin alatasolla 15 minuutin ajan.

lue lisää

Taco-jauhelihapasteijat rahkavoitaikinasta

Itsetehdyt jauhelihapasteijat ovat todella hyviä ja niitä voisi syödä vaikka kuinka monta. Parhaimmat pasteijat syntyvät äitini tekeminä ja olen nyt pariin otteeseen yrittänyt valmistaa samanlaisia, mutta edelleen niistä jää puuttumaan jotain äidin pasteijaohjeessa olevia ominaisuuksia. Täytyy ensi kerralla tentata vähän tarkemmin ohjeen sisältöä. :)

Rahkavoitaikina on helppo valmistaa itse ja se on moninkertaisesti parempaa kuin mikään kaupan valmistaikina. Taikinan tekemiseen täytyy kuitenkin varata aikaa, sillä sen täytyy hetki muhia jääkaapissa ennen käyttöä. Täytteenä oli tällä kertaa jauhelihaa, mutta ohjetta on helppo muokata ja valmistaa juuri sellaisia pasteijoita kuin itse haluaa.

Rahkavoitaikina

250 g voita

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

250 g maitorahkaa

Paloittele voi ja anna sen pehmetä huoneelämmössä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää voin joukkoon. Nypi seos murumaiseksi, mitä paremmin voi on jauhojen seassa sen parempi taikina tulee. Sekoita lopuksi joukkoon maitorahka ja vaivaa massa tasaiseksi. Laita taikinapallo kelmuun ja anna tekeytyä muutama tunti jääkaapissa.

 Jauhelihatäyte

1 dl riisiä

 400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 paprika

mustapippuria

taco-maustetta

paprikajauhetta, chiliä maun mukaan

1 dl vettä

2 dl mustaa emmentalraastetta

Olin edellisenä päivänä paistanut jauhelihan valmiiksi, kun rasian parasta ennen päivä läheni uhkaavasti. Täytteen teko aloitettiin keittämällä 1 dl riisiä ja kuullottamalla sipulia pannulla. Sen jälkeen pannulle lisättiin mukaan paprikakuutiot. Kun paprikat olivat pehmentyneet, lisättiin mausteet joukkoon ja annettiin hetki muhia. Voit tarvittaessa lisätä vähän vettä joukkoon, jotta mausteet leviävät tasaisesti täytteeseen. Lopuksi yhdistetään kaikki täyteaineet ja sekoitetaan tasaiseksi.

Kun otat taikinan jääkaapista ja aloitat kaulitsemaan siitä ohutta levyä, lämmitä taikinaa hetki käsissäsi, jotta taikinasta tulee mahdollisimman tasainen. Jauhota alusta ja kauli taikinasta noin puolen sentin paksuinen levy ja ota pyöreällä muotilla (myös iso muki käy hyvin :)) palasia levystä. Laita leikattujen levyjen päälle täytettä, voitele reunat vedellä ja käännä pasteija kaksinkerroin kiinni. Voitele lopuksi pinta kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 15 min tai kun ovat kauniin ruskeita.

lue lisää

Rukiinen ravunpyrstöpiirakka

Viikonloppuna herkuteltiin toast skagenilla, jonka ohje löytyy täältä. Ohjeesta poiketen ranskankerman sijaan käytettiin smetanaa ja lopputulos oli pehmeämpi ja hallittavampi smetanan korkeamman rasvapitoisuuden ansiosta. Vaikka täytettä yritettiin valmistaa vähemmän kuin ohjeessa oli neuvottu, jäi täytettä joka tapauksessa yli. Ja koska viime viikolla vietettiin Hävikkiviikkoa, päätimme mekin osallistua tempaukseen hyödyntämällä ruokailusta ylijääneitä tähteitä mahdollisimman tehokkaasti. Toast skagenin täyte käytettiin uudelleen rukiisen ravunpyrstöpiirakan täytteenä ja täytyy tunnustaa, että lopputuloksena oli parhain ravunpyrstöpiirakka mitä olen koskaan syönyt!

Ravunpyrstöpiirakka

Koska täytettä oli kuitenkin sen verran vähän, ettei se olisi riittänyt kokonaisen piirakkavuoan täytteeksi, päätimme vähän tuunata täytettä. Täytteen joukkoon lisäsimme ruokakermaa, pippuria, pari kananmunaa ja dijon-sinappia, kunnes täytettä oli tarpeeksi. Lisäksi käytimme pakastimessa olleita suppilovahveroita tuomaan lisää makua. Pohjana käytimme ensimmäistä kertaa Pirkan rukiista piirakkataikinaa, joka osottautui positiiviseksi yllätykseksi. Pohja maistui todella hyvälle eikä reunat kuivuneet uunissa ollessa lainkaan. Sulanut pohja paineltiin öljytylle piirakkavuoalle reunoja myöten ja paistinpannulla pyöräytetyt suppilovahverot sen päälle. Lopuksi toast skagen -täyte pohjan päälle ja päälle raastettua parmesan-juustoa. Koko setti uuniin 175 asteeseen ~45 minuutiksi. Anna piirakan jäähtyä hetki uunin jälkeen ja tarjoile salaatin tai yksinkertaisesti suolakurkkuviipaleiden kera.

lue lisää

Kevennetty rukiinen kasvispiirakka

Arkiruuan tekeminen tulee olla helppoa ja yksinkertaista - ainakin omasta mielestäni. Töiden jälkeen ei tahdo löytyä energiaa ruuanlaittoon. Tällä viikolla tarjolla olikin kevennetty kasvispiirakka rukiisella pohjalla. Idea lähti siitä, kun kaupan pakastealtaassa huomasin Myllyn Paras: Ruis-kaura piirakkataikinan (laktoositon). Ja täytteeksi tietty paljon kaikkea mahdollista ja paljon mausteita :) Mausteita käytettiin paljon niin pippureista valkosipuliin ja lopuksi pilkottiin 4 pientä, kuivattua chiliä tuomaan tulisuutta. Ai että oli hyvää!

Anopille iso kiitos sienistä, ollaan käytetty ahkerasti ja pian kaivataan taas lisää ♥

Rukiinen kasvispiirakka

1 pkt Myllyn Paras: Ruis-kaura piirakkataikina

1 sipuli

2 makeaa paprikaa

1 pkt tuoretta pinaattia

n. 100 g suppilovahveroita

1 pkt kreikkalaista salaattijuustoa

ruohosipulia

1 prk kevyt kermaviiliä

2 kananmunaa

mausteita maun mukaan (esim. mustapippuria, valkosipulia, chiliä...)

Painele sulanut taikina vuoan pohjalle reunoja myöden. Pilko sipuli, paprika ja halutessasi sienet ja paista pannulla n. 10 min kunnes paprika on pehmennyt (reseptissä käytetyt sienet oli jo paistettu aikaisemmin pannulla ja pakastettu). Lisää salaattijuusto, pinaatti ja ruohosipuli ja sekoita aineet keskenään. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Sekoita kermaviili, kananmunat ja mausteet keskenään ja kaada piirakan päälle. Täytteiden tulisi peittyä kokonaan kermaviilin alle. Paista uunissa 200 asteessa / 35 - 40 min.

Ohje on vähän suuntaa antava. Kaksi kokkia toimii oman päänsä mukaan ilman reseptiä samaan aikaan, joten määriä on vaikea muistella jälkikäteen. Mutu-tuntumalla ne parhaimmat kokkaukset tulee!

lue lisää