Terästetyt kampasimpukat

Meillä ei ollut ihan perinteisiä pääsiäisruokia karitsan karetta lukuunottamatta. Toisen pääsiäispäivän illallinen aloitettiin kampasimpukoilla, joista on tullut yksi suurista herkuistani. Tällä ohjeella valmistuu kampasimpukat ja ohjeeseen lisätyn viskin ansiosta ne saavat enemmän makua kuin tavallisesti pelkässä voi-oliiviöljyseoksessa paistettaessa. Yksinkertaista, helppoa ja nopeaa - juuri sitä, mistä itse pidän ruuanlaitossa. Ohje löytyy uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä (03/2014).

Meillä ei ihan hirveästi harrasteta eri juhlateemoihin kattamista tai muutakaan koristelua. Senpä takia kattauskin oli juuri meidän näköinen ja värisävyinä toimivat meille toimivat sävyt. Ainoastaan pääruuan lisukkeesta löytyi kauniita värejä, kuten paprikan punainen ja bataatin oranssi :D Se riittää meille, muut saavat hoitaa sen muun hömpötyksen.

Lisäksi täytyy mainita pöydältä löytyvä tummanruskea kaitaliina. Liina on Pentikin mallistoa, Delta Kaitaliina, ja se on valmistettu polyesteristä. Todella helppo pitää puhtaana ja näyttää siistiltä ollakseen muovia :)

Kuvassa vielä lisäksi käytössä uudet annoslautaset, jotka löydettiin kirpputorilta lähes ilmaiseksi. Kyseessä on siis Villeroy & Bochin New Wave -sarjan annoslautaset. Maksoivat 3,5 € / kappale ja myynnissä oli 4 laustasta. Ihan täydelliset lautaset pienen alkuruuan seuraksi :)

Terästetyt kampasimpukat

1-2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl voita
1-2 rkl oliiviöljyä
kampasimpukoita 2 kpl / hlö
suolaa
mustapippuria
10 cl viskiä

Mikäli käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne hyvissä ajoin sulamaan. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sulata voi isossa pannussa ja lisää oliiviöljy. Paahda valkosipulia voi-öljyseoksessa noin minuutin ajan. Paista kampasimpukat kuumalla pannulla noin miuutin per puoli kunnes ovat kauniin kullankeltaisia. Ripauta suolaa ja pippuria kypsennyksen aikana simpukoiden pinnalle. Kun käännät kampasimpukat lisää alkoholi pannulle ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois. Huomaathan, että kampasimpukoita ei tule kuitenkaan paistaa liian kauaa tai niistä tulee sitkeitä.

lue lisää

Kuhaa kermaviilikastikkeella

Kala on todella hyvä terveellisten rasvahappojen, useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden sekä proteiinin lähde. Evira suositteleekin, että kalaa tulisi syödä viikottain jopa kaksi kertaa ja vaihdellen kalalajeja. Meidän taloudessa kalaruoat ovat pääasiassa koostuneet lohesta tai kirjolohesta riippuen vähän kaupan kalatiskin tarjonnasta. Edellisellä kerralla silmiin pisti kauniit kuhafileet, jotka lähtivätkin mukaan kotiin paistettaviksi. 

Kalatiskillä kannattaa vilkuilla näkyvillä olevia tauluja, joista selviää kalojen pyyntiajat ja paikat. Tuoreen kalan tunnistaa parhaiten puhtaasta ja raikkaasta tuoksusta, mutta kalatiskillä harvoin pääsee haistelemaan päivän tarjontaa :D Tässä tapauksessa kannattaa katsoa tarkemmin kalan väriä, sillä tuoreessa kalassa värit ovat kirkkaat. Vanhentuneessa kalassa kalan väri lähtee tummumaan. Lisäksi kalan rakenne pehmenee mitä vanhempaa kala on.

Kuhan kanssa valmistimme sieni-kasviskuutioita sekä risottoa. Risoton ohje löytyykin jo blogista, voit kurkata ohjetta täältä. Tuolla risotto-ohjeella valmistat varmasti parhainta risottoa, kannattaa kokeilla! Kauniin risottoannoksen saa kätevästi tehtyä pyöreällä muotilla. 

Itse kuhan valmistimme paistamalla miedolla lämmöllä pannulla muutaman minuutin per puoli. Pannu ei missään nimessä saa olla liian kuuma kuhan paistamiseen, jos kala paistetaan voissa. Ennen paistamista kalan kummallekin puolelle lisättiin suolaa ja valkopippuria sekä pieni ripaus sokeria. Lisää makua kalaan saa, kun lisää pannulle voisulaan sitruunaa, fenkolinsiemeniä, tilliä ja vähän valkosipulia. Voi myös mieltymysten mukaan kokeilla chiliä, piparjuurta tai inkivääriä. Itse pidän kalan omasta mausta enkä halua peittää sitä vahvojen mausteiden alle. Kastikkeeseen voi toki lisätä enemmän makuja.

Tällä kertaa kuhalle valmistettiin kermaviilikastike kaveriksi, sillä jääkaapissa oli jo ennestään avattu kermaviili, joka oli hyvä käyttää pois.

Kermaviilikastike kuhalle

1 prk kermaviiliä

sitruunamehua

suolaa

sitruunapippuria

currya

ripaus sokeria

Sekoita mausteita oman maun mukaan kermaviilin joukkoon. Anna kastikkeen tekeytyä hetki jääkaapissa.

Sieni-kasviskuutiot

1 pss pakaste suppilovahveroita (~2 dl)

(nämä ovat anopin keräämiä sieniä, jotka on pakastettu pienessä pussissa)

1 porkkana

1 sipuli

10 kpl tuoreita vihreitä papuja

pinjan siemeniä

hunajaa

soijakastiketta

mustapippuria

Sulata sienet ja paista kuumalla pannulla voinokareen kera. Pilko sipuli isoiksi palasiksi ja leikkaa porkkanasta ohuita siivuja. Keitä papuja muutama minuutti vähäsuolaisessa vedessä. Lisää porkkananpalaset sienien joukkoon ja paista kunnes ovat melko pehmeitä. Lisää pavut, pinjan siemenet  sekä sipuli ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Mausta soijakastikkeella (~ 1 rkl) ja hunajalla (~1,5 rkl) ja ripottele lopuksi mustapippuria joukkoon.

lue lisää

Munakeitto, Ankkaa Panang sekä mustikka-kookosmuffinssit (G,M)

Viikon paras päivä eli perjantai ja kokkauspäivän aika. Listalla oli hieman eksoottisempia makuja itämaista ja ensimmäiseksi yritykseksi ruoat onnistuivat todella hyvin ja maku vei kielen mennessään. Miten vain muutamalla ainesosalla saakin niin paljon makua ruokaan? Ja jälleen suuri hatunnosto Kupittaan Citymarketille, jonka tarjonnasta löytyy kaikki tarvittavat raaka-aineet, vaikka kyseessä onkin hieman erikoisemmat ja harvinaisemmat tuotteet.

Alkuruokana valmistimme munakeittoa eli egg drop soup. Keiton ohje löytyi täältä ja sivulta löytyy myös linkki videoon, jossa näytetään miten keitto valmistetaan. Ohjeeseen lisäsimme maustamatonta kanaa, jonka paistoimme kypsäksi pannulla ja pilkoimme pieniksi palasiksi. Lisäksi jätimme kokonaan pois tomaatin, jota ohjeessa käytettiin.

Pääruokana toimi ankkaruoka, joka on saanut nimensä siihen käytettävästä currytahnasta. Panang-tahna teki ruokalajista unohtumattoman makuelämyksen! Meillä oli Spice Up Panang currytahnaa, joka sisältää salottisipulia, valkosipulia, suolaa, punaista chiliä, sitruunaruohoa, galangalia, korianterinsiemeniä, juustokuminaa sekä kaffirlimettiä. Ankan rintafilee kannattaa marinoida ajoissa, jotta maku tarttuu kunnolla.

Jälkiruokana tarjoiltiin gluteenittomia ja maidottomia mustikka-kookosmuffinsseja. Ohjeesta tulee 12 kpl muffinsseja ja niiden maussa tulee kookos ihanasti esille. Banaani tekee muffinssista samettisen pehmeän ja mustikat tuovat kivan lisän muiden lisäksi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen resepti! Vinkin ohjeeseen sain veljeltäni, kiitos hänelle siitä! :)

Munakeitto - Egg drop soup

- kanalla -

4 annosta

maustamatonta kanaa (filee tai suikaleet)

4,5 dl kanalientä (tai kasvislientä)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

0,5 rkl maissitärkkelystä

vettä

0,5 rkl seesamiöljyä

1 kananmuna

koristeeksi persiljaa

 Paista kana pannulla kypsäksi ja anna hetki jäähtyä. Pilko sen jälkeen kana pieniksi palasiksi. Kiehauta kanaliemi ja lisää siihen raastettu inkivääri sekä soijakastike. Keitä keitosta n. 5 minuutin ajan ja siivilöi inkivääriraaste pois. Lisää keittoon  Suurusta keitos lisäämällä kylmään veteen liuotetulla maissitärkkelyksellä ja kiehauta.

Laske keiton lämpötilaa, kunnes vesi ei enää kiehu.Sekoita kananmuna kulhossa ja kaada munaseos hitaasti keiton joukkoon syömäpuikkoja pitkin pitäen puikot koko ajan liikkeessä. Sekoita puikoilla puoli minuuttia. Lisää lopuksi seesamiöljy. Koristele keitto persiljalla kun olet annostellut keiton astioihin.

Egg drop soup kanalla

Ankkaa Panang

4 annosta

~750 g ankan rintafileetä (pakastekin käy)

3 rkl makeaa soijakastiketta

6 rkl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä

1 tlk kookosmaitoa (4 dl)

4-5 tl Panang currytahnaa

4 dl kanalientä

1-2 sitruunan kuori

ruokaöljyä

Leikkaa ankan rintafileiden nahkaan ruudukko (ei lihaan saakka). Sekoita keskenään soijakastike ja kalakastike. Kuori valkosipuli ja purista se kastikkeen joukkoon. Kääntele ankanrintapaloja kastikkeessa ja mausta viileässä n. 5 tunnin ajan.

Sekoita kookosmaito currytahnaan ja kuumenna sitä kanaliemen kanssa koko ajan hämmentäen kunnes tahna on sulanut.

Valuta ankan rintafileet ja säästä marinadi. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu tai wok-pannu ja lisää sinne loraus öljyä. Paista ankanfileitä nahkapuoli alaspäin n. 6 minuuttia, käännä ja paista toista puolta 6 minuuttia (tämä on aika pitkä aika, meillä oli melko paksut ankanrintafileet ja niitä paistettiin n. 10 min yhteensä). Nosta fileet sivuun ja anna niiden vetäytyä hetki ja leikkaa sen jälkeen filee ohuiksi viipaleiksi.

Kaada öljy pannusta ja kaada pannuun kookoskastike sekä marinadiliemi. Keitä hämmentäen noin 2 minuuttia. Lämmitä ankkaviipaleita liemessä vielä noin ½ minuuttia. Tarjoile sitruunankuoriraasteen ja riisin kanssa.

Ankkaa Panang sekä jasminriisiä

Mustikka-kookosmuffinssit 

12 kpl

1,5 dl kookosjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 banaania

3 rkl kookosöljyä

1 dl kookosmaitoa

2 kananmunaa

1,5 rkl hunajaa

1 tl vanilja-aromia

1-2 dl jäisiä mustikoita

kookoshiutaleita koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Pilko banaanit toiseen kulhoon ja muussaa soseeksi. Sulata kookosöljy ja hunaja juoksevaksi seokseksi ja lisää banaanien joukkoon. Lisää kookosmaito, kananmunat sekä vanilja-aromi ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä nämä kaksi seosta ja sekoita tasaiseksi.

Lisää joukkoon jäiset mustikat ja sekoita varovasti. Annostele muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja nauti.

Valmiit muffinssit säilyvät paremmin jääkaapissa.

lue lisää

Punajuurikeitto, lehtipihvi sienitäytteellä sekä porkkanatagliatelle

Blogin puolella on ollut hiljaista vuodenvaihteen jälkeen eikä päivityksiä ole montaa ollut. Syynä tähän on kirjoittajan aloittama kuntokuuri, johon on töiden lisäksi mennyt sen verran aikaa ettei blogille ole jäänyt aikaa. Kuntokuuri on peruja viime vuodelta, jolloin päätin lisätä liikuntaa huomattavasti arkeen, mutta liika oli liikaa ja treenit jämähtivät tulehtuneeseen kantakalvoon. Muutaman kuukauden kipuilun jälkeen suuntasin jalkafysioterapeutille, joka totesi tulehtuneen kalvon ja siitä lähtikin jalkojen kuntoutus. Taustalta paljastui lievää askelvirhettä, joka yhdessä kovan treenin seurauksena aiheutti tulehduksen. Mutta hyvänä uutisena oli, että vaivan sai treenattua pois.

Puoli vuotta menikin jalan kipuilujen kanssa ja fysioterapeutin ohjeita noudattaen kunnes loppuvuodesta pääsi vihdoin lenkkeilemään ilman kipuja. Joulukiireet rajoittivat elämää turhan paljon, mutta nyt kiireiden loputtua on treeni lähtenyt taas liikkeelle. Ja löysin vielä itselleni sopivan kuntoilumuodon eli intervallitreenin, jossa lenkin yhteydessä vaihdellaan kävelyn ja juoksun välillä timerin mukaisesti. Olen aina vihannut juoksemista, mutta nyt tavoitteena on saada juoksukunto kohdalleen ja intervallitreenillä se on lähtenyt hyvin liikkeelle. Tästä on hyvä jatkaa :) Nyt alkavalla viikolla mukaan tuleekin kuntosali- ja toiminnaliset treenit personal trainerin kera. Tämä on osa työpaikan järjestämää työhyvinvointikurssia, jossa n. 15 henkeä treenaa yhdessä personal trainerien kanssa kaksi kertaa viikossa.

Mutta nyt viikonlopun tullessa oli taas aikaa kokkailla. Erikoista tästä kerrasta teki, kun meidän talouden pihvimestari ja leipuri vaihtoivat rooleja ja astuivat oman mukavuusalueen ulkopuolelle ja tarttuivat härkää sarvista kiinni. Oli jännittävää olla pitkästä aikaa se, joka vastasi pihvinpaistosta, kun yleensä jätän sen avopuolison hommaksi :D

Alkuruokana oli punajuurikeittoa, joka oli helppo valmistaa ja maistui hyvälle.

Punajuurikeitto (4 hlölle)

½ kg punajuuria

½ sipuli

2 rkl punaviinietikkaa

½ dl punaviiniä

1l kasvislientä

suolaa & pippuria

2 laakerinlehteä

ripaus muskottipähkinää

+

smetanaa

Aloita kuorimalla punajuuret ja sipuli ja kuutioi ne. Kuullota kuutioita kattilassa pienen voimmäärän kanssa. Lisää joukkoon etikka, punaviini sekä kasvisliemi ja mausteet. Anna seoksen kiehua kattilassa hiljalleen kunnes punajuuret ovat täysin pehmeitä. Soseuta lopuksi sauvasekoittimella ja tarkista keiton maku. Itse lisäsin ½ dl ruokakermaa (Flora 4%), jotta keitosta tuli kivan samettinen. Tarjoile smetanan kanssa. Smetana kannattaa vaahdottaa tai muuten se uppoaa keittoon, testattu on...

Päivän yllätyksenä oli porkkanatagliatelle, joka yllätti maullaan kummatkin. Halusin lisukkeeksi jotain porkkanasta tehtyä ja törmäsin Hellapoliisin sivuilla porkkanatagliatellen ohjeeseen. Vaihdoin ohjeessa olleen purjon kesäkurpitsaan, mutta muuten mukailin löytynyttä ohjetta. Ja maku oli todella hyvä, curryn ja tillin yhdistelmä toimi tässä hyvin. 

Porkkana-kesäkurpitsatagliatelle (4 hlölle)

4 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

1 rkl öljyä

1 tlk (200 g) ranskankermaa

1 tl currya

½ tl suolaa

½-1 dl hienonnettua tilliä

Suikaloi porkkanat ja kesäkurpitsa kuorimaveitsellä. Kuullota paistokasarissa öljyn kera ja jatka hauduttamista kannen alla noin 5 minuuttia. Mausta ranskankerma currylla ja suolalla ja lisää suikaleiden joukkoon ja kuumenna. Hienonna päälle runsaasti tilliä.

Pääruokana oli ainakin itselleni lapsuudesta tuttu lehtipihvi, jota tuli aina otettua ravintolassa. Lehtipihvi mielletään yleensäarkiseksi ja tavanomaiseksi pihvivaihtoehdoksi, mutta mielestäni pihvi ansaitsee paremman maineen. Oikein valmistettuna pihvistä saa hyvän kokonaisuuden aterialle. Yksinkertaisuudessaan se helppo valmistaa ja lisää ulottuvuutta ruokaan saa helposti valmistamalla lisukkeita pihvin seuraksi. Me kokeilimme naudan lehtipihviä sienilisukkeen kera. Pihvit paistetaan kuumalla pannulla nopeasti, ohut pihvi kypsyy äkkiä ja liiallinen paistaminen saa vaan lihan kuivumaan.

Sienitäyte

n. litra sieniä (suppilovahveroita)

sipulia, öljyä

2 dl ruokakermaa

½ pkt (100g) metsäsienituorejuustoa (Valio)

suolaa, pippuria

tuoretta timjamia

Hienonna sienet ja sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki ja lisää sienet. Paista kunnes neste on haihtunut. Lisää kerma, tuorejuusto ja mausteet ja jatka lämmittämistä kunnes koostumus on mieleinen. Mausta suolalla, pippurilla sekä timjamilla. Lisämakua saa myös soijakastikkeesta tai vasikanfondista.

Illan jälkiruokana oli kahvin- ja suklaanystäville varmasti maistuva suklaa-kahvihyydyke. Tämä kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, sillä hyytymiseen joutuu varaamaan useamman tunnin.

Suklaa-kahvihyydyke (4 hlölle)

3 liivatelehteä

½ l voimakasta kahvia

1½ dl raakaruokosokeria

250 g tummaa suklaata

½ dl kermaa

6 rkl sherryä

2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

1 vaniljatanko

kanelia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Sekoita kattilassa kahvi ja sokeri ja kuumenna kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon liivatelehdet ja sekoita hyvin. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada sen jälkeen 4 korkeaan lasiin. Nosta jääkaappiin hyytymään noin 4 tunniksi.

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita joukkoon kerma sekä sherry. Kaada suklaa hyytyneen kahvin päälle ja nosta takaisin jääkaappiin pariksi tunniksi. Koristele vaniljalla ja kanelilla maustetulla kermavaahdolla juuri ennen tarjoilua.

Lähde: Alko

Ateriaa kruunasi Australialainen punaviini, joka ei hinnallaan pelästytä. Pullon saa Alkosta alle 9 eurolla ja kyseessä on siis Hardys Stamp Shiraz Cabernet 2012. 

Viini sopii erityisesti nauta- ja porsasruokien kanssa, mutta myös erilaiset pataruuat ja grillattavat lihat sopivat viinin seuraksi. Maultaan viini oli mielestäni hyvin kirsikkainen ja kevyt. Omaan makuuni viini oli ehkä hieman liian hapan, mutta tavallista pidemmän ilmauksen jälkeen viinin maku parani ja viinin ominasuudet pääsivät paremmin esille.

Hinta-laatusuhteeltaan kelvollinen, maultaan ei ollut mitenkään niin erikoinen.

Hyvä perusviini perusruuan kaveriksi :D

lue lisää

Viikuna-vuohenjuustosalaatti, kampasimpukoita yrtti-valkoviinikastikkeessa, piparjuurikerma sekä punajuuripyree

Kivoja ovat sellaiset viikonloput, kun ehtii kokkailemaan pidemmän kaavan mukaan. Innostus tämän päivän kokkailuihin löytyi Heleen's Hobbies -blogista, jossa viikko sitten valmistettiin kampasimpukoita. Koskaan aikaisemmin ei olla kampasimpukoita valmistettu kotona itse, joten nyt oli hyvä hetki kokeilla! Tuoreita kampasimpukoita on vaikea löytää, niin tyydyimme Stockmannin Herkusta löytyneisiin pakasteisiin. Hintaa näillä herkuilla oli 52 €/kg ja pussin koko oli 500g ja tästä riittää kahdelle kerralle kampasimpukoita.

Tällä kertaa alkupalan sijaan nautimme lasilliset kuohuvaa. Ja huomatkaa, että kyseessä oli Alkossa myytävä kuohuviini ja pullotilavuus 20 cl. Olen todella iloinen, että Alko on tehnyt muutokset tuotteissaan ja ovat viime aikoina panostaneet pienimpii pullokokoihin. Meidänkin lähialkosta löytyy ihan erillinen hylly täynnä viinejä, joiden pullokoko on 0,375 l eli puolet tavallisen viinipullon koosta. Tällainen pienempi pullokoko on juuri sopiva kahdelle hengelle. Pari viikkoa sitten harmittelin tällaisten puutteesta palattuamme Italiasta, jossa puolikkaat pullot kuuluivat monen ravintolan vakiolistaan. Alkolle meni kirjallinen kiitos, johon saatiin jopa vastauskin. Meinaavat keskittyä jatkossa enemmänkin näihin pullokokoihin. Mahtavaa!

Alkumalja Jaume Serra, Cavaa espanjasta.

Pääruuan lisukkeeksi valmistettiin viikuna-vuohenjuustosalaattia ja lopputuloksena oli todella maistuva salaatti pienellä vaivalla.

Viikuna-vuohenjuustosalaatti

2 erilaista salaattia

rucolaa

2 viikunaa

½ pkt ilmakuivattua kinkkua

vuohenjuustoa

Lisäksi salaattiin voi laittaa esimerkiksi avokadoa tai saksanpähkinöitä. Salaatinkastikkeena toimii hyvin balsamico.

Viikuna-vuohenjuustosalaatti

Pääruokana olikin sitten kampasimpukoita yrtti-valkoviinikastikkeessa. Lisäksi tarjolla oli piparjuurikermaa sekä punajuuripyrettä. Herkullinen kokonaisuus ♥

Yrtti-valkoviinikastike

2 salottisipulia

3-4 rkl voita

1 dl valkoviiniä

loraus sitruunamehua

2 rkl silputtua persiljaa

2 rkl silputtua ruohosipulia

(kermaa)

Silppua salottisipuli hienoksi. Kuumenna paistinpannulla 2 rkl voita ja kuullota salottisipuli pehmeäksi. Lisää joukkoon valkoviini ja kiehuta noin 3-5 minuuttia. Lisää joukkoon persilja ja ruohosipuli.

Yksi kampasimpukka mureni todella pahasti sulatuksen jälkeen, joten lisäsimme sen kastikkeen joukkoon pieninä palasina. Lopuksi laitoimme lorauksen kermaa ja annoimme kiehahtaa ennen tarjoilua.

Kampasimpukat

Kuivaa kampasimpukat ja ripottele niihin suolaa ja mustapippuria. Paista voin kanssa pannulla noin 1 min kummaltakin puolelta. Älä paista kampasimpukoita liikaa, sillä niistä tulee helposti kumimaisia.

Kampasimpukoita yrtti-valkoviinikastikkeessa

Piparjuurikerma

1,5 dl kermaa

2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta

valkopippuria

suolaa

Kuori piparjuuren pala ja raasta pieneksi silpuksi. Yhdistä raaste kerman kanssa ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta pippurilla ja suolalla

Punajuuripyree

2 pientä punajuurta

1 dl kermaa

valkopippuria

suolaa

Keitä punajuuret kuorineen vedessä kypsiksi. Varaa tähän aikaa 40-60 min, sillä punajuuri kypsyy hitaasti. Laita punajuuret hetkeksi kylmään veteen, niin niiden käsittely on myöhemmin helpompaa. Kuori punajuuret, kuoren pitäisi irrota punajuuresta pienellä vaivalla. Pilko punajuuri pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kuutiot kerman kanssa kattilassa pienellä lämmöllä, kunnes kerma on lähes kokonaan kiehunut tiiviiksi. Käytä sauvasekoitinta ja tee punajuuripyreestä samettisen pehmeä. Tarvittaessa pyreen voi paseerata tiheän siivilän läpi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Valkoviiniksi kampasimpukoille valikoitui pienen etsinnän jälkeen chileläinen kuiva valkoviiniin: Cono Sur Single Vineyard Block 23, joka Alkossa maksaa 12,99 €. Riesling-rypäleet tulevat Quitralmanin tilalta Bío-Bíon laaksosta, joka sijaitsee Etelä-Chilessä. Cono Sur tunnetaan sen periaatteista valmistaa viinit luonnonmukaisesti sekä ympäristöystävällisesti. Kyseinen viini on saanut 5 tähteä VIINI-lehden arvostelussa. Maultaan viini on kuiva ja hapokas, joka sopi kampasimpukoiden kanssa kuin nenä päähän! Suosittelen kokeilemaan, jos tarkoituksena on valmistaa kampasimpukoita.

Valkoviini Cono Sur  Single Vineyard Block 23
Kuiva Riesling

Jälkiruokana oli Koko Suomi leipoo -ohjelman 8.osasta tuttu suklaakakku nougattäytteellä. Pienensin ohjetta niin, että se mahtui 12 cm irtopohjavuokaan. Kakku ei meinannut paksuutensa takia hyytyä keskeltä lainkaan, joten jouduin pitämään sitä kauemmin uunissa. Tämän seurauksena ulkokuoresta tuli aavistuksen liian kuiva, mutta sisältä kakku oli sopivan suklainen ja mehevä. Koristeiksi kokeilin tehdä ohjelmassakin nähtyjä kahvi-hasselpähkinälastuja.

Suklaakakku 

12 cm irtopohjavuoka

62,5 g voita

1,25 dl sokeria

0,5 dl kaakaota

0,5 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

0,25 dl kahvia

0,25 dl hasselpähkinärouhetta

0,75 dl vehnäjauhoja

Täyte:

62,5 g nougaata

37,5 g tummaa suklaata

0,5 rkl voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja vatkaa joukkoon sokeri, kaakao, hasselpähkinärouhe ja vaniljasokeri. Lisää seuraavaksi kananmuna. Lisää lopuksi kahvi sekä vehnöjauhot ja vatkaa tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista uunissa 20 minuuttia (~30 min).

Täytettä varten sulata suklaa voin kera vesihauteessa ja levitä kakun päälle. Jäähdytä jääkaapissa kunnes päälyosa jähmettyy. koristele ennen tarjoilua halutulla tavalla.

Suklaakakku

Kahvi-hasselpähkinälastut

 1,2 dl hasselpähkinärouhetta

4 rkl voita

3/4 dl sokeria

2 rkl glukoosisiirappia 1 tl pikakahvia

1 tl vaniljasokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja pyöritä pieniä pari senttiä halkaisijaltaan olevia palloja. Asettele pellille ja painele hiukan. Paista 175 asteessa kunnes ovat levinneet ja kullanväriset, noin 10 min.

Kahvi-hasselpähkinälastuja, hasselpähkinärouhetta,
cashew-pähkinöitä sekä kuivattua papaijaa koristeina.

lue lisää

Pala Roomaa, osa 1 - hotelli, metro, liikkuminen ja ruokakulttuuri

Yksi suurista unelmistani toteutui viime viikolla, kun pääsin ensimmäistä kertaa käymän Italiassa. Matkakohteenamme oli tällä kertaa Rooma ja sen kaikki ihanat nähtävyydet ja kohteet. Mikäs sen parempi kuin suunnata etelään, kun Suomessa lämpötilat putoavat lähelle nollaa, sataa vettä ja itseasiassa lähtöpäivänä tuli luntakin. Tarkoituksena oli kiertää paikkoja kävellen kameran kanssa, joten kesähelteet ja aurinko eivät sopineet tähän yhtälöön kaikkien innokkaimpien turistien kera. Tämän takia päädyimme lokakuuhun ja lämpöä riitti koko matkan ajan. Koko viikon saimme nauttia 23-25 asteen lämpötiloista. Yöt ja aamut olivat vilpoisia, jolloin pitkähihainen tuli tarpeeseen. Aamupäivällä aurinko alkoi lämmittämään jo niin paljon, että pitkähihaiset saivat jäädä hotellile. Päivällä tarkeni vallan mainiosti lyhythihaisella paidalla ja capreilla ja kävellessä niidenkin kanssa tuli kuuma. Hieman huvittavaa oli erottua paikallisista ihmisistä, jotka verhoutuivat päivälläkin takkeihin ja huiveihin. Vaatekaupoissa mainostettiin toppatakkeja, mikä näin suomalaisena tuntui hyvin oudolta ottaen huomioon ulkolämpötilan.

Hotellin kattoterassi

Lensimme Italiaan Finnairin lentokoneella, sillä se oli ainoa lentoyhtiö, joka lensi suoraan Helsingistä Roomaan ilman välilaskuja ja koneen vaihtoja. Lentopelkoisena valitsin mielummin lyhyimmän ja nopeimman lentoreitin kohteeseen, vaikka se maksoikin hiukan ylimääräistä. Lento Roomaan sujui hyvin ja olimme jopa aikataulusta edellä saapuessamme Rooman Fiumicino lentokentälle. Lentokentältä jatkoimme matkaa kohti Rooman keskustaa Leonardo Express -junalla, joka kulkee puolen tunnin välein lentokentältä Terminin asemalle (vihreä linja kuvassa). Junalippu maksoi 14 € / hlö (2013) ja oli kalliimpi vaihtoehto kuin bussi tai paikallisjuna, mutta paljon kätevämpi liikkua Terminille ilman pysähdyksiä. Lentokentältä löytyi selvät opasteet, joiden avulla pääsimme suunnistamaan junalle. Liput ostimme lippuautomaatista, joita löytyi useampia asemalta.

Rooman metrokartta (2013)

Varasimme matkaa varten viikon reissun. Näin meillä oli kunnolla aikaa kierrellä nähtävyyksiä, syödä kunnolla ja levätä iltaisin ja silti ehdimme kiertää kaikki suunnitellut paikat. Yövyimme koko viikon IQ Hotel Roma nimisessä hotellissa, joka sijaitsi parin sadan metrin päässä Rooman Termini-asemalta. Näin pääsimme helposti ja nopeasti liikkumaan metrolla ympäri Rooman keskustaa. Ostimme viikon metrolipun, joka maksoi 24 € / hlö (2013). Rooman metrolla on kaksi linjaa; punainen A ja sininen B ja niiden avulla pääsi hyvin siirtymään isoimpien nähtävyyksien lähelle. Tiedossa oli kuitenkin paljon kävelemistä, joten halusimme säästellä jalkoja.

Hotelli oli nappivalinta! Sen sijainti oli keskeinen, huoneet siistejä, palvelu erinomaista ja varsinkin aamupalabuffet oli huikea. Joka aamu hotellin ylimmässä kerroksessa tarjoiltiin mannermainen aamupala, johon sisältyi hedelmiä, juustoja, makkaroita, jogurttia, munakokkelia, pekonia, kroisantteja jne. Jokainen löysi varmasti itselleen sopivan kokonaisuuden. Buffet ei sisältynyt hotellihuoneen hintaan, vaan maksoimme siitä 10 € / hlö ja kyllä se oli hintansa arvoinen. Aamupalan voimin jaksoi helposti myöhäiseen lounaaseen asti. Halutessaan aamupalan pystyi syömään kattoterassilla auringonpaisteessa.

IQ Hotel Roma (sininen rakennus keskellä)

Italiassa ollessa ei voi välttyä maistamasta paikallista kahvia. Ravintolat, kahvilat ja bistrot ovat täynnä erilaisia kahvivaihtoehtoja. Itse olen iso cappuccinon fani, joten tilasin ensimmäisenä sellaisen. Ja täytyy tunnustaa, se oli elämäni parhain cappuccino ♥ Kyllä italialaiset osaavat ja tuntevat kahvinsa. Ruokakulttuuri Roomassa oli monipuolinen, vaihtoehtoja löytyi laidasta laitaan. Ja halutessaan paikalta löytyi myös McDonalds, kebab-ravintolat tai jopa paikallinen kiinalainen ravintola. Me ei sellaisiin sorruttu vaan kierreltiin italialaisia ravintoloita ja syötiin pizzaa, pastaa, raviolia, prosciuttoa, mozzarellaa ja kaikkea italialaiseen ruokaan liittyvää. Myös mereneläviä kokeiltiin risoton kanssa ja kaikki ruuat olivat todella hyviä ja raaka-aineet tuoreita.

Cappuccino kukalla

Hintataso oli mielestäni samaa luokkaa kuin täälläkin, ainakin jos suuntasi vähänkään parempaan ruokapaikkaan. Halvimmat katupaikat jätettiin suosiolla välistä. Ravintolaa etsiessä kannattaa käyttää Tripadvisoria, jolla pystyy helposti etsimään sopivalta tuntuvan ravintolan ja lukemaan muiden arvosteluja paikasta. Tripadvisor toimii myös hotellien haussa hyvin, tarkistimme oman hotellin arvostelut ennen huoneen varaamista :) Kahdelle hengelle alkupala(t), pasta- ja pizza-annokset juomien kera tuli maksamaan yhteensä ~40 €. Pidempi illallinen hyvässä ravintolassa tuli maksamaan kahdelta hengeltä 70-90 €, sisältäen alkuruoat, pääruoan ja lisukkeet, jälkiruoan sekä viinit.

Ihania, pieniä kujia

Italialainen ravintolakulttuuri poikkeaa suomalaisesta jonkun verran. Italialaisesa ravintolassa ravintolalistalta löytyvät ensimmäisenä Antipasti eli alkupalat. Suosituin näistä (ainakin meidän matkalla) oli prosciutto ja mozzarella sekä focaccia-leipä. Antipasti maksoi ~8-10 € / annokselta, mutta yhden annoksen pystyi jakamaan kahden ihmisen kesken. Oli ne sen verran isoja alkupaloja. Seuraavana listalta löytyy Primi eli ensimmäinen annos. Nämä käsittivät kaikki hiilihydraattipitoiset ruoat kuten pastat, raviolit ja lasagnet. Primin hinnat liikkuivat 8-15 € / annos. Primin jälkeen listalta löytyy Secondi eli toinen annos. Secondi sisältää proteiinipitoisemmat ruuat, kuten härän, kanan, vasikan tai lampaanlihat. Hintaluokaltaan secondi oli samanhintainen tai pari euroa kalliimpi kuin primi. Näiden lisäksi listalta löytyvät erikseen Contorni eli lisukkeet. Annokset itsessään eivät sisällä mitään salaatteja, perunoita tai vihanneksia vaan ne tarvitsee tilata erikseen annokseen mukaan. Näin ollen asiakkaat saavat valita haluamansa kokonaisuuden omien mieltymystensä mukaan. Lopuksi listalta löytyivät jälkiruoat, joista mielestäni parhain oli italialainen tiramisu ja jäätelöt. Lisäksi vaihtoehtoina oli juustoja tai hedelmiä ja lähes aina tarjoilijat suosittelivat kahvia. Vaikka joidenkin tietojen mukaan cappuccinon tilaaminen iltapäivällä tai illalla on suuri virhe, niin Roomassa tarjoilijat sujuvasti suosittelivat cappuccinoa kellonajasta riippumatta. Liekö sitten tapa jäänyt jo unholaan vai ovatko tottuneet turistien pyytämään cappuccinoon? :D

Yllättävä löytö keskeltä Roomaa

Aluksi tuntui hurjalta ajatella, että miten italialaiset jaksavat syödä kaikki annokset läpi, kunnes kyselimme asiasta yhdessä hotellin lähellä sijainneesta ravintolasta. Näköjään siellä saa valita ihan vapaasti mitä syö, kaikkia ruokalajeja ei ole pakko syödä ellei niin halua. Oli miten oli, niin ruoka maistui todella hyvälle kaikissa paikoissa, joissa kävimme viikon aikana. Iltaisin ruuan kanssa tilasimme viiniä ja pullollinen keskihintaista viiniä maksoi ~20 €. Lisäksi monessa paikassa oli tarjolla puolikkaita viinipulloja, joiden tilavuus oli 0,375 l. Todella kätevän kokoinen pullo kahdelle syöjälle, jos kokonainen pullo tuntuu liian isolta. Harmi, ettei Suomessa näy tällaisia pullokokoja yleisessä käytössä.

Seuraavassa osassa vieraillaan Fontana di Trevillä, Pantheonissa, Piazza Navonalla sekä Espanjalaisilla portailla.

lue lisää

Tapas-ilta!

Viime viikonloppuna päätimme pitkästä aikaa valmistaa erilaisia tapaksia. Kaikki ohjeet yhtä lukuunottamatta löytyvät kirjasta Små spanska munsbitar tapas. Ruokajuomaksi valikoitui valkoviini, jota löytyi valmiiksi kaapista avattuna, Black Tower Riesling. Ei ehkä kaikkein parhain vaihtoehto tapaksille, mutta sai kelvata.

Tapas-ilta!

Aikaa kannattaa varata paljon, kun lähdetään valmistamaan tapaksia. Me valmistettiin 6 erilaista tapasta ja niiden tekemiseen meni kaiken kaikkiaan varmaan parin tunnin verran.

Friteeratut ravunpyrstöt

Friteeratut jättravunpyrstöt

8 kpl isoja jättiravunpyrstöjä

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

ripaus cayennepippuria

1 tl leivinjauhetta

1 ½ dl olutta

2-3 dl auringonkukkaöljyä

Kuori ravut, jos niissä on kuori jäljellä. Sekoita jauhot, suola, cayenne ja leivinjauhe syvällä lautasella. Vispaa olut joukkoon. Kuivaa ravunpyrstöt talouspaperilla. Lämmitä friteerausöljy n. 180 asteeseen (öljy on tarpeeksi lämmin kun leivänpalanen ruskistuu 15 sekunnissa). Käytä kattilaa, jossa on kansi tai friteerauspannua! Dippaa ravunpyrstöt friteeraustaikinaan ja friteeraa parin minuutin ajan kunnes ovat kullankeltaisia.

Gratinoidut tomaatit

Gratinoidut tomaatit

4 luumutomaattia

1½ rkl korppujauhoja

1 rkl hienonnettua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

½ banaanisalottisipuli

6 saksanpähkinää

suolaa ja pippuria

1½ rkl oliiviöljyä

juustoraastetta

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita korppujauhot ja persilja pienessä astiassa. Kuori ja hienonna valkosipuli, salottisipuli ja sekoita persiljajauhon joukkoon. Murskaa pähkinät ja lisää massan joukkoon. Halkaise tomaatit ja ripottele seosta päälle, lisää suolaa ja pippuria ja lopuksi juustoraaste tomaattien päälle. Gratinoi uunin keskitasolla n. 10 - 15 min.

Valkosipulileipä

 Valkosipulileipä

1 patonki

4 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

3 valkosipulinkynteä pilkottuna

3 rkl hienonnettua persiljaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Puolita leipä ja kostuta puolikkaat oliiviöljyssä sekä ripottele suolaa päälle. Hienonna valkosipuli ja lisää persiljan kanssa leivän päälle. Gratinoi n. 5 min uunissa kunnes leipä on kullankeltainen.

Marinoidut kananpalat

 Hunajalla sekä sinapilla maustetut kanapalat

2 kanafilettä

1 kananmuna

3 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl dijonsinappia

1 rkl soijakastike

Leikkaa kana pieniksi suupalan kokoisiksi palasiksi. Vispaa kananmunan rakenne rikki syvälle lautaselle. Sekoita jauhot, suola ja pippuri toiselle lautaselle. Dippaa kananpaloja ensin kananmunassa ja sen jälkeen jauhoseoksessa. Paista kananpalasia kuumalla paistinpannulla kunnes ovat kullankeltaisia ja kypsiä. Sekoita hunaja, sinappi ja soijakastike ja sekoita pannulle kananpalasten joukkoon.

Sherrymarinoidut herkkusienet

 Sherrymarinoidut herkkusienet

6 herkkusientä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

4 rkl kuivaa sherryä

½ nippua hienonnettua persiljaa

Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Paista öljyn kanssa puolilämpimällä pannulla. Lisää suola ja pippuri ja kaada sherry joukkoon. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää hienonnettu persilja.

Sinihomejuustolla gratinoidut sinisimpukat

Sinihomejuustolla gratinoidut sinisimpukat

500 g sinisimpukoita keitettynä

1½ dl vettä

1½ valkoviiniä

½ kalaliemikuutio

1½ dl sinihomejuustoa murusina

2 viipaletta vaaleaa leipää

½ dl kermaa

½ dl hienonnettua persiljaa

mustapippuria

Pese simpukat ja rapsuttele kuoret puhtaaksi. Lisää kattilaan vesi, valkoviini sekä kalaliemikuutio. Keitä sinisimpukoita noin 5 minuutin ajan nesteessä. Huom! Vain auenneet simpukat ovat syötäviä! Irrottele kypsistä simpukoista päällimmäinen kuorenpuolikas. Leikkaa leipäviipaleista kantit pois ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita niiden joukkoon kerma ja anna leivän pehmitä hetki. Lsiää loput ainekset ja sekoita tahnaksi. Laita seosta jokaisen simpukan päälle ja gratinoi 225 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia.

lue lisää

Appelsiinimarinoitua ankanrintaa pähkinä-kasvislisukkeen kera

Ankanrintaa, punaviinikastiketta ja pähkinä-kasvislisuke

Jokin aika sitten ostin Stockmannin Herkusta ankan rintapalan pakasteena. Nyt vihdoin ja viimein päätettiin yhdessä avopuolison kanssa valmistaa ensimmäistä kertaa ankkaa.

Ankan rintapalassa suurin huomio kiinnittyy lihan väriin ja paksuun rasvakerrokseen. Rasvakerrosta ei missään nimessä kannata etukäteen poistaa, vaan kannattaa valmistaa annos ensin kunnolla ja poistaa vasta sen jälkeen haluttaessa rasvakerros. Lihan väri oli paljon punaisempaa kuin muiden tavallisten ruokalintujen (kana, kalkkuna). Maultaan ankka muistutti hieman kanan ja kalkkunan makua, mutta omaa oman riistamaisen lisänsä. Miellyttävä makuelämys, jota voi hyvin mielin kokeilla valmistaa uudestaankin.

Ruuan valmistaminen kannattaa aloittaa nostamalla pakaste jo edellisenä päivä jääkaappiin sulamaan. Kokkauspäivänä liha on hyvä nostaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruuan valmistusta. Huoneenlämpöinen liha marinoidaan appelsiinimarinadissa n. 1h.

Appelsiinimarinadi

2 dl appelsiinimehua

0,5 dl Cuarenta y Tres- likööriä

Ankanrinnan valmistaminen

380 g ankanrintaa

suolaa

pippuria

Tee viiltoja ankanrinnan rasvaan ja laita lihapalanen kylmälle paistinpannulle. Laita pannu kuumenemaan ja paista kunnes rasvapuoli on rapea ja kullanruskea. Käännä ja paista vielä hetki toiselta puolelta ja tarvittaessa myös sivut nopeasti. Mausta pintaa suolalla sekä pippurilla. Kypsennä loppuun uunissa 180°c:ssa n. 8 minuuttia. Anna levätä hetki folion sisällä ja tarjoile.

Mitään tiettyä ohjetta tähän ei käytetty, avopuoliso yhdisteli valmistuksessa useampaa ohjetta. Yritin kuitenkin kirjata ylös pääpiirteittäin teko-ohjeet. Ankanrinta tarjoiltiin punaviinikastikkeen kera ja kastike on avopuolison omaa bravuuria ♥

Pähkinä-kasvislisuke

suolapähkinöitä

suppilovahveroita (pakaste)

porkkanaa

papuja

Paahda suolapähkinöitä pannulla, kunnes saavat keskiruskean ja kiiltävän pinnan. Leikkaa jäiset suppilovahverot hieman pienemmäksi ja paista pannulla kunnes neste on haihtunut. Halutessasi lisää nokare voita. Lisää porkkanakuutiot ja paista kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. Yhdistä suolapähkinät ja sieni-porkkanaseos ja lisää pavut ja kaada loput marinadista lisukkeen joukkoon ja hauduta neste pois. Mausta lopuksi yrteillä ja tarjoile lämpimänä ankanrinnan kera.

lue lisää

Osteri-cappuccino

Osteri-cappuccino

Vähän erilainen alkuruoka, mutta niin hyvän makuinen! Cappuccino-nimestä huolimatta ruoka ei sisällä kahvia vaan nimi tulee keitolle ominaisesta ulkonäöstä, joka muistuttaa cappuccinoa maitovaahtoineen.
Kyseessä on siis ostereista valmistettu alkukeitto. Ensimmäisen kerran maistoin tätä vieraillessamme avopuolisen veljen ja tämän vaimon luona. Itse en ole mikään suuri merenelävien ystävä ja hieman varauksella lähdinkin tätä keittoa maistamaan. Ja yllätyksekseni tämä keitto vei todellakin kielen mennessään. Tällä kertaa valmistimme samaa myös kotona, resepti on yksinkertainen ja helppo.

Osteri-cappuccino (4 annosta)

8 osteria (10 jos ovat pieniä)
2 salottisipulia kuutioina

voita

2 dl valkoviiniä

2 dl kanalientä

2dl kuohukermaa

Paahda osterit uunissa 225 asteessa n. 6-7 minuuttia. Tämän jälkeen tulee ohjeen haastavin osuus eli ostereiden avaaminen. Ja paras työkalu tähän löytyy avopuolison työkalupakista; ruuvimeisseli. Ruuvimeisselin pään saa ujutettua osterin kuoren väliin ja hieman voimaa käyttäen kuoret saa irti toisistaan.

Jäähdytä osterit ja irroita lihaosa ja kaada liemi kulhoon. Kuulota sipuli voissa ja lisää viini. Anna viinin kiehua kokoon ja lisää sitten kanaliemi, osteriliemi ja kerma. Anna kiehua hieman kokoon. Lisää keittoon lopuksi osterit ja kiehauta. 

Lopuksi soseuta ja kuohkeuta keitto sauvasekoittimella. Tarjoile voitataikinatikkujen kera tai itse tarjoilin keiton valmiiden valkosipulilla maustettujen voileipätikkujen kera. koristele persiljalla tai vaihtoehtoisesti  myös muikunmäti sopii koristeeksi.

lue lisää

Pippuripihvi ja tuoretta parsaa

Jos välillä postais jotain muutakin kuin vain kakkuja :) Viikonloppukokkailujen raaka-aineina oli tuore vihreä parsa, ilmakuivattu kinkku sekä murea naudan sisäfile. Kaiken kruunasi yksinkertainen, mutta silti niin maistuva vuohenjuusto-vihersalaatti.
Stockmannin Hulluilla päivillä oli Stockmannin Herkussa tarjolla naudan sisäfilettä edulliseen hintaan ja sitä sieltä sitten lähti mukaan. Lisäksi tarjolla oli vihreitä parsoja puoleen hintaan verrattuna joidenkin kauppojen tarjontaan. Ja siitä se ajatus sitten lähti: pippuripihvija tuoretta parsaa.

Parsa & ilmakuivattu kinkku

Kuori parsa ennen keittämistä ja aoita kuoriminen nupun alta tyveen päin, poista puumainen tyvi. Parsa tulisi keittää silmut ylöspäin käännettyinä suolalla maistetussa vedessä, mutta koska emme omista parsakattilaa, olemme keittäneet parsat ihan tavallisessa kattilassa. Olemme ottaneet mahdollisimman ison kattilan, jonne parsat mahtuvat kokonaisina. Keittoajaksi riittää 5 min riippuen parsan paksuudesta. Tässä tapauksessa vähän lyhyempikin aika käy, sillä parsat laitetaan vielä hetkeksi uuniin.
Keittämisen jälkeen kääritään parsanippu ilmakuivattuun kinkkuun ja laitetaan pariksi minuutiksi uuniin lämpimään uuniin. Lisämakuna kinkun alle on laitettu tuoretta rucolaa.


Pippuripihvit

Tuore ja murea liha ei mielestäni tarvitse paljoa mausteita maistuakseen hyvältä. Liha on hyvä ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista, jotta nesteet pysyvät lihassa ja liha pysyy mureana ja mehevänä.Tässä tapauksessa huhmareessa on murskattu vähän rosee-, musta- kuin viherpippuria ja pippurimausteseosta on ripoteltu lihan pintaan ennen paistamista. Kastikkeena on avopuolison tekemä viski-kermakastike ♥ Pihvit on paistettu uudella valurautaisella parilapannulla ja kyllä valurauta on vain oikea materiaali kunnon pihvien valmistamiselle!

lue lisää

Etanapannu valkosipulivoilla

Alkuruokana erittäin oivallinen vaihtoehto henkilöille, jotka uskaltavat kokeilla tavallisesta poikkeavia ruokalajeja. Itselläni meni monta vuotta ennen kuin uskalsin maistaa etanoita ja sen jälkeen niitä on valmistettu useaan otteeseen kotona. Tämä ohje riittää kahden etanapannun (6 kuopan pannuja) täyttämiseen.

Valkosipulivoi

1 tlk säilöttyjä etanoita
2-4 valkosipulikynttä
75 g voita
1-2 dl kuivaa valkoviiniä
½ pussia (à 150 g) Aura-juustomurua
2 tl sitruunamehua
1 puntti persiljaa
mustapippuria

Kaada etanat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita etanat etanapannuun. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna pieni määrä voita pannulla ja kuullota nopeasti valkosipulisilppu keskilämmöllä. Lisää viini ja anna sipulin hetken hautua pannulla nesteessä. Halutessaan voi etanatkin kiehauttaa viinin joukossa, jolloin viinistä irtoaa makua myös niihin.
Sekoita pehmeä voi, aurajuusto, sitruunamehu ja hienonnettu persilja tahnaksi ja mausta pippurilla. Lisää voi etanapannuille etanoiden päälle ja paista 250 asteessa (n. 6 min) kunnes täyte alkaa kiehua. Tarjoa patongin kera. Mikäli etanoita ei ole kiehutettu pannulla, kannattaa uunin lämpötilaa pudottaa 220 asteeseen ja paistaa kunnens täyte kiehuu.

lue lisää

Toast skagen jokiravunpyrstöistä

Eilen kokeiltiin ensimmäistä kertaa tehdä toast skagenia kotona. Toast skagen tai skagen toast on ruotsalaisen ravintoloitsijan kehittelemä tunnettu alkupala, jossa on yhdistetty katkarapuja majoneesipohjaiseen täytteeseen ja tämä tarjoillaan leivän päällä. Nopealla selailulla netistä ei oikein löytynyt sopivaa reseptiä, niin päädyimme yhdistelemään paria ohjetta ja lopputuloksena oli aika toimiva kokonaisuus. Katkarapujen sijaan käytimme jokiravunpyrstöjä, joissa on mielestäni paljon enemmän makua kuin tavallisissa pakastekatkaravuissa. Leipänä käytimme tavallista moniviljapaahtoleipää, mutta saaristolaisleipä olisi varmasti sopinut paremmin.

Toast skagen
400 g jokiravunpyrstöjä
1 keitetty kananmuna
1 prk ranskankermaa (crème fraîche)
saman verran majoneesia

Lähde: Alko

nippu tilliä
nippu ruohosipulia
1 punasipuli (pieni)
valko- ja mustapippuria maun mukaan
sitruunamehua

Pilko punasipuli, tilli ja ruohosipuli ja keitetty kananmuna ja yhdistä ne ranskankerman ja majoneesin kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää oman maun mukaan sitruunamehua ja mausteita. Lisää lopuksi jokiravunpyrstöt ja anna maustua hetken jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoile paahdetun leivän kanssa.

Alkupalan kanssa tarjoiltiin valkoviiniä Argentiinasta: Graffigna Glasico Chardonnay. Viini oli maultaan kuiva ja hapokas, mutta silti hedelmäinen ja sitruksinen. Tämä yhdistelmä tekee siitä hyvän viinin rasvaisen kalan ja äyriäisten kanssa juotavaksi. Viini ei ollut liian hapokas eikä kuiva, vaan sopi hyvin toast skagenin kanssa yhteen. Hinta on edullinen, Alkossa viinipullo maksaa alle 9 euroa.

Seurustelujuomaksi viini on liian hapokas, sen ominaisuudet tulevat paremmin esille ruoan kanssa.

lue lisää

Ravintolat Torre ja Viinille

Jokirapuleipä espanjalaisittain

Käytiin avopuolison kanssa syömässä Torressa pitkästä aikaa. Kokeiltiin onnea ja lähdettiin ilman pöytävarausta liikenteeseen ja saatiin kuin saatiinkin vapaa pöytä, vaikka ravintola oli melkein täynnä. Ravintolassa on ihan älyttömän mukava tunnelma, nytkin istuttiin kynttilänvalossa muuten hämärässä tilassa.
Alkupalaksi tilasin Pincho de gambas con aliolin eli jokirapuleivän espanjalaisittain. Lautasella oli pieni pyöreä leivänpala, jonka päälle oli laitettu jokiravuista tehty täyte. Ympärille oli laitettu pilkottuja oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia sekä rucolaa. Leipä maistui hyvälle ja oli sopivan pieni alkuruoaksi.

Asados Argentinos

Pääruoaksi tilasimme yhteisen annoksen Asados Argentinos, joka oli tarkoitettu kahdelle hengelle. Annoksessa oli reilu lajitelma Torren lihaherkkuja lankulta: grillattua Black Angus -härkää, picanhaa sekä chorizoa ja lisäksi tomaattisalsaa, aliolia ja uuniperunaa.
Black Angus- häränliha maistuu todella hyvälle ja ravintola osasi paistaa pihvin sopivan mediumiksi. Pinnalla oli maustevoita, jossa oli käytetty paljon persiljaa. Liha oli mureaa ja maistui hyvälle. Chorizo-makkara oli kivan tulinen makuelämys, ehkä enemmänkin potkua olisi voinut olla jos on tottunut tulisempaan ruokaan :) Perunoiden maustamisessa oli käytetty kidesuolaa, jota näkee harvoin käytettävän ruoanlaitossa.

The Grinder Pinotage 2010

Illan viinivaihtoehtona otimme ravintolan listoilla ollutta Etelä-Afrikkalaista punaviiniä. Viini oli maultaan hyvin erilainen kuin mitä normaalisti olisi valinnut ruoan kanssa maistettavaksi. Mutta ei se suositus väärässä ollut, maku sopi hyvin vahvasti maustetun lihan kanssa. Kyseessä oli siis The Grinder Pinotage -punaviini. Viinin tuoksu oli voimakkaan arominen ehkä hieman paahteinen ja maku täyteläinen mutta hapan. Viinissä tuli voimakkaasti esille suklaan, mokan ja kahvin  aromit.

Graham's Six Grapes -portviini

Jälkiruoka syötiinkin sitten Viinille-ravintolassa. Jälkiruokaviininä toimi Graham'sin Six Grapes portviini. Viiniä saa Alkon tilausvalikoimasta ja maksaa ~20 € / pullo. Viini on maultaan makea ja hyvin täyteläinen. Tuoksussa on hyvin paljon luumua ja kirsikaa eikä ollut yhtäään rusinainen niin kuin useat portviinit ovat. Viinin vierelle otin punssisuklaapalan, joka toimi viini kanssa hyvin yhteen. Samaa portviiniä suositellaan myös erilaisten juustojen kanssa juotavaksi ja en ihmettele, sen täyteläinen ja voimakas maku sopivat hyvin yhteen kummankin kanssa.

Ilta oli täydellinen niin ruoan, juoman kuin seuran suhteen eikä pieni syksyinen vesisade haitannut tunnelmaa lainkaan ♥

lue lisää