Mangojuustokakku (G, VL) + itsetehty vaniljaesanssi

Mangossa on sitä jotain! Itse pidän mangosta todella paljon ja varsinkin salaatin joukkoon laitettuna tuore mango toimii todella hyvin. Juustokakuissa olen aikaisemminkin käyttänyt mangoa, mutta nyt sitä tuli tähän kakkuun tuplasti enemmän. Oikaisin hieman ja ostin mangososeen valmiina ja Piltiltä löytyi ainoastaan pelkkää mangoa sisältävä lastenruokapurkki. Muilta valmistajilta löytyi myös mangoa, mutta joukkoon oli laitettu banaania, päärynää tai jotain muuta hedelmää. Lasten sosepurkit ovat todella käteviä käyttää, eikä ne sisällä lisättyä sokeria / suolaa /säilöntäaineita.

Lisäksi käytin kakun täytteeseen lorauksen itsetehtyä vaniljaesanssia. Valmistin muutaman pullollisen esanssia joululahjoiksi ja jätin yhden itselle koekäyttöön. Tällainen pieni esanssipullo on kiva pieni lahja juhlaan kuin juhlaan. Ja helppo valmistaa, vaikka itse valmistumiseen saa varata aikaa vähintään 3 kk. Itse käytin esanssipulloina Clas Ohlsonilta saatavia 7 cl pulloja.

Vaniljaesanssi / Vanilla extract

1 vaniljatanko

6 cl alkoholia (esim. Koskenkorva)

Halkaise vaniljatanko ja leikkaa se pituussuunnassa kolmeen osaan. Laita vaniljatangon palaset alkoholilla täytettyyn tiiviiseen lasipurkkiin ja sulje korkki. Esanssi valmistuu ajan myötä ja maku voimistuu mitä kauemmin vaniljatangot ovat liuoksessa. Minimiajaksi on sanottu 3 kk, jonka jälkeen esanssi olisi käyttövalmis ja säilyy vielä sen jälkeen pitkään. Voidaan käyttää missä tahansa, esimerkiksi jäätelön valmistuksessa, leivonnassa tai makeuttamassa kahvia.

Mangojuustokakku (22-24 cm irtopohjavuoka)

Pohja:

3 dl rouhittuja pähkinöitä (pekaani & cashew)

2 rkl raakakaakaojauhetta

2-3 rkl hunajaa

50 g margariinia

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3,3 dl kuohukermaa

6 liivatelehteä

5 dl mangososetta (4 prk Pilttiä)

0,5 dl sitruunamehua

2 rkl hunajaa / nestemäistä steviaa

(+ vaniljaa vaniljamyllystä / vaniljaesanssia)

Hienonna pähkinät blenderissä pieneksi rouheeksi. Lisää sulatettu voi ja muut raaka-aineet pähkinärouheen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista makeus, itse käytin pähkinöitä 2/3 pekaania ja 1/3 cashewta ja lopputulos kaipasi hieman lisää hunajaa. Levitä massa leivinpaperilla suojatun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja painele varovasti massaa tiiviimmäksi.

Laita liivatteet kylmään veteen ~5 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto ja mangosose yhteen. Lisää joukkoon sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Mikäli haluat, voit lisätä kakkuun myös vaniljaesanssia ja ripauksen vaniljaa. Yhdistä mangoseos kermavaahdon kanssa. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja sulata liivatteet veteen, lisää lopuksi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon. Kaada lopuksi pähkinäpohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään neljän tunnin ajaksi tai yön yli.

Vinkki! Kiireellisessä tapauksessa laita kakku pakastimeen noin puoleksi tunniksi tai kunnes massa on selvästi jähmettynyt eikä liiku heiluteltaessa.

lue lisää

Suklainen mango-passionjuustokakku

Nopea ja helppo juustokakku, joka maistuu hyvälle. Kun vieraita on tulossa, on meillä ollut tapana laittaa aina syötävää tarjolle eikä tämäkään kerta ollut poikkeus. Mutta aikataulukiireiden takia täytyi tehdä pikaisia päätöksiä, mitä tehdä ja koska. Jälkiruoaksi valmistuikin sitten mango-passion-suklaajuustokakku. Reseptin helppouden takana ovat Blåbandin Mango-passionmousse sekä Blåbandin suklaamousse. Pohjaksi laitoin tavallisia Domino-keksejä tuomaan lisää suklaisuutta kakkuun. Ihan tarkkoja määriä en enää jälkeenpäin muista, sillä kakku valmistui vähän lennossa muiden töiden ohella. Mutta pääpiirteittäin ohje kyllä löytyy. Valkosuklaan voi myös sulattaa mango-passiontäytteen joukkoon, sillä suklaaosiosta tuli todella makea sen kanssa.

Suklainen mango-passionjuustokakku

Pohja:

200 g Domino keksejä

50 g margariinia

Täyte:

3,3 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 pussi Blåband mango-passionmoussejauhetta

1 pussi Blåband suklaamoussejauhetta

4 liivatelehteä
0,5 dl maitoa

100 g  Pandan valkoista suklaata

Vuoraa 22 cm halkaisijalta oleva irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit murusiksi ja lisää sulanut rasva joukkoon. Taputtele kevyesti muruseos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti.

Laita puolet liivatteista kylmään veteen 5 minuutiksi. Kaada puolet kermavaahdosta vatkauskulhoon ja lisää pussillinen mango-passionmoussea ja vatkaa vaahdoksi. Lisää joukkoon puolet tuorejuustosta ja sekoita vasaiseksi. Kiehauta liivatelehti pienessä määrässä vettä ja kaada vaahdon joukkoon ohuena nauhana. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada irtopohjavuokaan keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään kunnes seos on selvästi jähmettynyt. (Pakastimeen laittamalla massa jähmettyy 15-30 min). 

Vatkaa loput kermasta yhdessä suklaamoussepussin sisällön kanssa. Yhdistä loput tuorejuustosta massan joukkoon. Laita loput liivatteet kylmään veteen ja sulata valkosuklaa vesihauteessa. Lisää valkosuklaa suklaamoussen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. (Tässä kohtaa huomasin, että massa oli ihan liian makea, joten lisäsin joukkoon ~0,5 dl maitoa tasapainottamaan makua). Kiehauta liivatelehti pienessä määrässä vettä ja kaada vaahdon joukkoon ohuena nauhana. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada irtopohjavuokaan mango-passionmoussekerroksen päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

lue lisää

Mansikka-suklaajuustokakku

Mansikkakausi on nyt parhaimmillaan, niin tottakai tuoreita mansikoita kannattaa käyttää hyödyksi. Olimme lähdössä mökkeilemään isommalla porukalla ja veimme sinne mukana tällaisen mansikka-suklaajuustokakun. Erilaisen kakusta tekee sen brownies-pohja, joka korvaa normaalisti käytettävän keksipohjan. Lopputuloksena oli värikäs kakku, jossa yhdistyy hyvin suklaa ja mansikka. Ohjeen bongasin Emmin kakut -blogista.

Mansikka-suklaajuustokakku

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:

125 g voita

75 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

Sulata vesihauteessa suklaa ja voi. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja suklaaseos varovasti sekoittaen kananmuna-sokerivaahtoon. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kostuta sitä ½dl esim. laimennettua mansikkamehua. Rei'ittämällä pohjaa haarukalla neste imeytyy paremmin pohjaan

Suklaamousse:

3 liivatetta

200 g tummaa suklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 rkl tomusokeria

2,5 dl Flora vispiä

Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa vispikerma ja tomusokeri vaahdoksi ja yhdistä joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita se tuorejuusto-kermaseokseen. Kiehauta pieni määrä vettä kattilassa ja sulata liivatelehdet veteen. Lisää liivateseos täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan kostutetun brownies-pohjan päälle. Laita kakkuvuoka pakkaseen mansikkamoussen valmistamisen ajaksi.

Mansikkamousse:

½ l mansikoita

2,5 dl Flora vispiä

100 g maustamatonta tuorejuustoa

5 liivatelehteä

sokeria

vaniljasokeria

Soseuta mansikat ja vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja mansikkasose ja mausta sokerilla. Liuota liivatteet pieneen määrään kiehhuvaa vettä ja lisää liivateseos mansikkavaahtoon. Kaada täyte jähmettyneen suklaamoussekerroksen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

Koristele lopuksi kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla.

lue lisää

Appelsiini-kuohuviinikakku

Jälleen kerran täytyy nostaa hattua Pikku murusia -blogille! Aivan älyttömän ihana kakkuohje, jota oli pakko kokeilla itsekin tehdä :) Eli todella kiva ja kevääseen sopiva appelsiini-kuohuviinikakku. Vaikka ohje oli pitkä ja sisälsi näin aloittelevan harrastelijan mielestä monta vaihetta, oli lopputuloksena kuitenkin ihanan raikas kakku. Ja kakku hävisi parempiin suihin hyvin nopeasti. Todellakin kokeilun arvoinen ohje.

Pohjaan käytettävä mantelimassa hieman epäilytti, sillä sen maku ei sovi omaan suuhuni mitenkään, mutta onnekseni sain huomata maun olevan lopputuotteessa paljon parempi. Lisäksi tämä oli ensimmäinen kerta, kun oikeasti mittasin keittiövaa'alla painoja ja se menikin yllättävän kivuttomasti. Yleensä kun olen sellainen "vähän sitä ja vähän tuota" tai "hups, meni vähän liikaa" -ihminen ^^ Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tärkkelystä, mutta korvasin tämän ihan tavallisella perunajauholla (joku viisas kertokoon, mitä eroa näillä on, peruna kun on itsessään tärkkelystä).

Appelsiini-kuohuviinikakku

18 cm irtopohjavuoka

Pohja

100 g mantelimassaa

50 g voita

75 g kananmunaa

8 g perunajauhoja

½ appelsiinin raastettu kuori

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota mantelimassa ja pehmeä voi ja lisää joukkoon kananmuna ja tärkkelys koko ajan vatkaten. Mausta lopuksi appelsiinin kuorella ja vaniljasokerilla ja kaada taikina voideltuun vuokaan. Itse laitoin leivinparista palan irtopohjavuoan pohjalle. Paista kakkupohjaa 175 asteessa n. 15 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen laittoa.

Täyte, osa 1: nesteet

4½ liivatetta

200 g hedelmälihalllista appelsiinimehua

30 g sokeria

100 g kuohuviiniä

Laita liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutiksi. Kiehauta mehu ja sokeri ja lisää liivatteet kiehuvaan nesteeseen. Nosta kattila pois levyltä ja lisää kuohuviini ja anna nesteen hetki jäähtyä. 

Vinkki! Mikäli kuohuviinistä haluaa alkoholin pois, kannattaa kuohuviini kiehauttaa mehun kanssa ja vasta sen jälkeen lisätä liivatteet.

Täyte, osa 2: marengin valmistaminen

70 g sokeria

35 g hunajaa

26 g vettä

60 g valkuaista

Mittaa sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja kiehauta 116 asteiseksi. Vaahdota valkuaiset isohkossa astiassa vaahdoksi. Lisää kuuma sokeriseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaimella sekottaen. Vatkaa kunnes vaahto on haaleaa ja jämäkkää.

Täyte, osa 3: tuorejuusto

150 g appelsiinituorejuustoa

1½ tl vaniljasokeria

Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri erillisessä astiassa sekaisin. Lisää hieman jäähtynyt mehuseos juuston joukkoon. Kääntele seuraavaksi marenki massan joukkoon.

(Tämä kohta jäi vähän mystiseksi. "Hieman" jäähtynyt mehuseos sulatti tuorejuuston kokonaan ja lisätty marenki suli myös seokseen. Sulamisesta huolimatta massa oli hieman kuohkeaa, mutta jäi vähän epäselväksi pitäisikö mehun antaa jäähtyä vielä enemmän?)

Täyte, osa 4: vispikerma

100 g vispikermaa

Vaahdota vispikerma erillisessä astiassa ja lisää se täytteen joukkoon.

Täyte, osa 5: appelsiinimarmeladi

Pohjan päälle lisäsin ohuen kerroksen appelsiinimarmeladia. Oma irtopohjavuokani on sen verran matala, että lisäsin reunoille kalvosta (myös leivinpaperi käsittääkseni käy) lisäreunuksen. Sen jälkeen kaadoin kaikki yhdistetyt täytteet pohjan päälle ja laitoin kakkuvuoan jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään asti.

lue lisää

Itsetehdyt, syötävät joululahjat

Joululahjaksi valmistimme uuden erän vaahtokarkkeja, mutta tällä kertaa makuna oli mansikka. Ohje vaahtokarkkeihin löytyy täältä. Ohjeessa olevasta sokerimäärästä korvasimme osan mansikanmakuisella tomusokerilla, olisikohan ollut n. 3 dl. Lopputuloksena vaahtokarkit eivät olleetkaan enää niin pehmeitä ja sopivan sitkeitä, vaan niistä tuli aavistuksen liian kuivia ja hauraita. Kannattaa siis olla tarkkana, kun kidesokeria korvaa tomusokerilla ^^ Määrä meni ihan mutu-tuntumalla ja sitä tarvitsee seuraavalla kerralla hieman tutkia tarkemmin. Maku oli kuitenkin kivan mansikkainen ja näytti ne vaahtokarkit maistuvan lahjojen saajille :)

Lisäksi jouluksi valmistui satsi suussasulavia maitosuklaa-pähkinäfudgeja. Ohje on yksinkertainen ja löytyy Kinuskikissan sivuilta. Näistä herkuista ei ole kuvaa, sillä ne pakattiin kiireellä rasioihin juuri ennen joululomalle lähtöä. Mutta tällä ohjeella fudgesta tulee älyttömän hyviä, kannattaa kokeilla.

Meidän joulusta iso osa menee autossa istumiseen, kun täytyy matkustaa lähemmäksi 1000 km lyhyessä ajassa. Yhdessä paikassa ehtii olemaan vain muutaman päivän kerrallaan, kunnes matka jatkuu seuraavaan kyläpaikkaan. Haaveilen kovasti joulusta, jonka saa viettää kotosalla valmistellen itse kaikki jouluruuat. Mutta toistaiseksi jatkamme tätä matkustamista, ehkä sitten tulevaisuudessa.

Matkalla pohjanmaalle teimme nopean pysähdyksen anoppilaan ja sinne valmistin lahjaksi juustokakun, jossa yhdistyvät joulun maut. Piparipohjan lisäksi kakkuun tuli piparkakkumausteita ja kakun kruunasi glögikiille. Ohjeen olen lainannut täältä.

Glögijuustokakku

(18 cm irtopohjavuoka)

Pohja

300 g piparkakkuja

75 g voita

Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

2 tl piparkakkumaustetta

1 rkl vaniljasokeria

1 dl sitruunamehua

6 liivatelehteä

Kiille

2 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä

3 liivatelehteä

vettä

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita piparimurut sen joukkoon. Painele seos kevyestiirtopohjavuokaan. Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lesää kerma ja vatkaa lisää. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausteet. Liuota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä ja sulata kiehuvaan sitruunamehuun. Lisää seos taikinaan. Kaada täyte piparipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna kakun hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.
Valmista glögikiille liuottamalla liivatteita kylmässä vedessä. Kiehauta glögi ja lisää liivatteen kuumaan nesteeseen. Jäähdytä hetki ja kaada kakun päälle. Voit tarvittaessa kaataa kiilteen lusikkaa pitkin kakun päälle, jolloin lämmin kiille ei "poraa" reikää täytteeseen vaan leviää lusikkaa myöden kevyesti kakun päälle.

lue lisää

3 suklaan moussekakku

Viikonloppuna saimme vieraita kylään peli-iltaa varten ja yksi illan tarjoiluista oli tällainen todella suklainen moussekakku. Kakun ulkonäkö muodostuu kolmesta erivärisestä suklaakerroksesta, joka on rakennettu keksipohjan päälle. Kakku teki hyvin kauppansa ja tuhdista olemuksestaan johtuen riittää hyvin useammallekin syöjälle. Tällä ohjeella kakusta riittää n. 15 henkilölle.

3 suklaan moussekakku

Pohja:

200 g mintunmakuisia Domino-keksejä

50 g margariinia

Täyte:

8 liivatelehteä

130 g tummaa suklaata

130 g maitosuklaata

130 g valkoista suklaata

6 dl vispikermaa

½ dl sokeria

400 g maustamatonta tuorejuustoa

¾ dl vettä

Murenna keksit ja sekoita sula rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi ja painele varovasti leivinpaperilla päällystetyn 24 -26 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita reunakalvoa tai leivinpaperista leikattuja suikaleita irtopohjavuoan reunalle tasaisemman reunan saamiseksi.

Vaahdota kerma ja sokeri löysähköksi vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaalevyt omissa kulhoissaan vesihauteessa. Lisää sen jälkeen jokaiseen sulaan suklaaseen kolmasosa tuorejuustosta ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää jokaiseen kulhoon myös kolmasosa kermavaahdosta ja sekoita tasaiseksi.

Kiehauta kattilassa vesi ja liuota liivatteet veteen. Anna nesteen jäähtyä muutaman minuutin ajan ja kaada kolmasosa nesteestä ohuena nauhana jokaiseen suklaaseokseen samalla sekoittaen. Kaada täytteet vuokaan haluamassasi järjestyksessä. Laita kakku 5-10 minuutiksi jääkaappiin jähmettymään kerrosten välillä. Anna lopuksi kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

Koristele ennen tarjoilua.

lue lisää

Vaniljajuustokakku suklaasydämellä

Vaniljajuustokakku suklaasydämellä
koristeina suklaahippuja, Domino-keksejä sekä sinisiä sokerihelmiä

Vaniljajuustokakku suklaasydämellä

22 cm irtopohjavuoka

Pohja:
200 g Domino keksejä (minttu)
75 g voita

Suklaatäyte:
50 g taloussuklaata
1/3 prk Valio kuohukerma (à 3,3 dl)
1/3 prk Valio maustamaton tuorejuusto (à 200 g)
1/3 prk Valio vaniljamausterahka (à 200 g)
1 liivatelehteä

Vaniljatäyte:

2 rkl maitoa

1 vaniljatanko

2/3 prk Valio laktoositon kuohukerma (à 3,3 dl)

2/3 prk Valio maustamaton tuorejuusto (à 200 g)

2/3 prk Valio vanilja mausterahka (à 200 g)

0,75 dl sokeria

3 liivatelehteä

Murenna keksit ja sekoita sula rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi ja painele varovasti leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Vatkaa kuohukerma löysähköksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka yhteen. Näistä määristä käytetään 1/3 suklaatäytteeseen ja 2/3 vaniljatäytteeseen.

Suklaatäyte: Liuota liivatelehteä n. 5 min kylmässä vedessä. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita 1/3 tuorejuuston ja rahkan joukkoon. Sulata liivatelehti pienessä määrässä vettä (2 rkl) ja lisää tuorejuusto-rahkan joukkoon koko ajan sekoittaen. Yhdistä lopuksi 1/3 kermavaahtoa ja sekoita tasaiseksi. Askartele piirtoheitinkalvosta pyöreä rinkula (tästä tulee kakun suklaasydän) ja aseta se keksipohjan päälle haluttuun kohtaan. Paina reunoja keksimuruun asti, jotta saat tiiviin reunuksen suklaatäytteelle. Kaada suklaatäyte rinkulan keskelle ja jähmetä jääkaapissa 3 - 4 h tai puoli tuntia pakastimessa.

Vaniljatäyte: Liuota liivatelehteä n. 5 min kylmässä vedessä. Kiehauta maitoa kattilassa vaniljatangon siemenien kanssa ja sulata liivatelehti maidon joukkoon. Lisää tuorejuusto-rahkan joukkoon koko ajan sekoittaen. Halutessasi voit lisätä sokeria massan  joukkoon. Yhdistä kerman kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada suklaatäyte irtopohjavuokaan suklaatäytteen ympärille ja jähmetä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti.

Koristele haluammallasin tavalla. Tässä kakussa koristeina toimivat Domino-keksit, suklaamurut sekä siniset sokerihelmet.

Osallistuin tällä kakulla Nami-hiiren järjestämään kakkukilpailuun, joka löytyy täältä. Aiheena oli, että kakussa tulisi käyttää maustettua rahkaa. Ja koska juustokakut ovat lähellä sydäntä, niin valinta kakusta oli helppo :) Ja vaniljan ja suklaan yhdistelmä, kuka voisi vastustaa?

lue lisää

Gluteeniton ja laktoositon vanilja-appelsiinijuustokakku

Viikonloppuna pyörähtäneille vieraille tarjoiltiin keliaakikoillekin sopivaa jälkiruokaa. Ohje itsessään ei vaatinut muuta muokkausta kuin pohjana käytettävän keksin vaihdon gluteenittomaan versioon. Citymarketista löytyikin useita gluteenittomia keksivaihtoehtoja, mutta suurin osa gluteenittomista keksipaketeista oli vain 100 g kokoisia ja vain yksi oli 220 g ja se lähtikin mukaan. Tämän kakun pohjaan käytin riisimurokeksejä, mutta myös digestive-kekseistä löytyi gluteeniton versio.

Aluksi meinasin tehdä juustokakkuun passionhillosta kiilteen, mutta Jam It! Passionhillo osoittautui liian makeaksi kaveriksi makealle vaniljatäytteelle, joten korvasin hillon appelsiinimehulla. Passionpyrettä olisi kiva kokeilla, mutta käsittääkseni sitä saa ainoastaan tukusta. Ja siellä en ole ehtinyt pyörähtään ja mahtaako sitä ihan yksityinen henkilö saada? No joka tapauksessa palataan siihen kakkuun...

Gluteeniton vanilja-appelsiinijuustokakku
20 cm irtopohjavuoka

Pohja:
220 g gluteenittomia riisimurokeksejä
75 g sulatettua voita

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
3,3 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g Valio laktoositonta vaniljarahkaa
100 g Valio maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria tai raastetta vaniljamyllystä

Appelsiinikiille:
3 liivatelehteä
2 dl appelsiinimehua

Koristeeksi:
Passionhedelmiä ja ananaskirsikoita

lue lisää

Raparperi-vaniljajuustokakku

Juhannukseksi halusin valmistaa jotain raparpereista ja halusin yhdistää raparperin kirpeyteen vaniljan pehmeyttä. Ja juustokakut ovat aina niin hyviä, niin ajattelin kokeilla sellaisen tekemistä. Ihan valmista reseptiä en löytänyt ja jouduinkin vähän sooloilemaan eri reseptien kanssa hakiessani juuri sellaista lopputulosta kuin olin ajatellut. Kakun koristeeksi päätyi lempikukkaset eli liljat, jotka ovat valmistettu sokerimassasta sekä suklaakiekurat. Lopputuloksena oli maultaan kiva juustokakku, jossa maistui niin raparperihillo ja sitä tasapainottava vaniljatäyte.

Raparperin varsista valmistin ensimmäiseksi raparperiuunihilloa, ohje lainattu jälleen tutun blogista: pikku murusia - Raparperiuunihillo. Tästä hillosta tuli todella makeaa ja tuolla määrällä sokeria myös melko paksu. Halutessaan hilloa olisi voinut maustaa vaniljalla tai kanelilla. Kun hillo oli jäähtynyt, kaadoin hillon kelmulla päällystettyyn 22cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan ja laitoin jähmettymään jääkaappiin.

Raparperiuunihillo

250 g raparperia pilkottuna

250 g hillosokeria

Laita pilkotut raparperit uunivuokaan ja sekoita hillosokeri joukkoon. Taittele foliosta kansi ja laita vuoka 200 asteiseen uuniin 40 minuutiksi. Sen jälkeen sekoita varovasti ja jätä vuoka uuniin vielä 10 minuutiksi ilman foliota.

Näin jälkiviisaana voisi todeta, että hillo sellaisenaan ei ole hyvä kakun välissä vaan tarvitsee liivatetta pysyäkseen kasassa. Eli kannattaa hillon joukkoon lisätä 1-2 liivatelehteä ennen jähmettämistä. Tarkoitus oli laittaa itsekin, mutta pääsi unohtumaan.

Keksipohja:

200 g kaurakeksejä

75 g voita

Murskaa keksit ja lisää sula voi, sekoita tasaiseksi. Levitä keksikerros 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.

Seuraavaksi vuorossa oli vaniljatäytteen valmistus. Alkuperäinen ohje löytyy täältä: pikku murusia - omena-vaniljajuustokakku. Muokkasin hieman ohjetta ja lisäsin joukkoon tuorejuuston, jota sattui löytymään jääkaapista. Vaniljan ja -kreemijauheen määrät ovat arvioita, lisäilin kumpaakin matkan varrella enkä ole varma lopullisista määristä.

Vaniljatäyte

150 g mascarponea

1 prk vaniljarahkaa

1 prk maustamatonta tuorejuustoa

1 dl maitoa

1 ½ tl vaniljaa vaniljamyllystä

2 liivatetta

3,3 dl kuohukermaa

¾ dl vaniljakreemijauhetta

Laita liivatelehdet kylmään veteen vähintään 5 min ajaksi.  Vatkaa mascarpone, rahka ja tuorejuusto sekaisin. Kiehauta maito kattilassa vaniljan kanssa ja lisää liivatteet kiehuvaan maitoon. Anna maidon hetki jäähtyä ja yhdistä tuorejuusto-rahkan joukkoon (Liian kuuman maidon lisääminen sulattaa massan ja tekee siitä juoksevan). Vatkaa kerma ja vaniljakreemi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahto muun massan kanssa.

Maista ja lisää tarvittaessa sokeria/vaniljakreemijauhetta tai vaniljaa. Kaada puolet massasta irtopohjavuokaan keksipohjan päälle ja laita puoleksi tunniksi pakkaseen jähmettymään. Asettele vaniljatäytteen päälle jähmettynyt raparperihillo ja kaada loput vaniljatäytteestä hillon päälle. Laita kakku jääkaappiin ja tarjoile seuraavana päivänä.

Raparperi-vaniljajuustokakku

lue lisää

Lime-valkosuklaajuustokakku

Anoppilaan mentäessä ajattelin viedä mukanani keväisen pirteän juustokakun, jonka raikkaus löytyi limen mehusta. Jokin aika sitten törmäsin reseptiin ja nyt sain inspiraation kokeilla sitä itse. Hieman muutin ohjetta lennosta, mutta lopputuloksena juustokakku onnistui hyvin. Alkuperäinen ohje löytyy Kakkuajan blogista. Tein kakun pieneen, pyöreään irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on ~20 cm.

Pohja:

200 g Digestive-täysjyväkeksejä

75 g sulaa voita

Täyte:

3 liivatelehteä

2,5 dl Flora Vispiä

1 pkt Pandan valkosuklaalevy

3 limeä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

Kiille:

2 liivatelehteä

3 limen mehu

½ sitruunan mehu

2½ - 3 dl vettä

sokeria

vihreää pastaväriä

Murenna keksit ja sekoita sulan voin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele varovasti vuoratun irtopojavuoan pohjalle. Liian tiiviiksi painettuna pohjasta tulee todella kova! Kevyt painallus riittää.

Laita liivatelehdet hetkeksi kylmään veteen (~5 min). Vatkaa Flora Vispi löysähköksi vaahdoksi. Purista limen mehut tuorejuuston joukkoon sokerin kanssa ja sekoita tasaiseksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää suklaa tuorejuustoon. Kiehauta liivatelehtiä pienessä määrässä vettä ja sekoita nekin tuorejuuston joukkoon. Lisää kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kaada lopuksi keksipohjan päälle ja hyydytä kylmässä väh. 3 tuntia tai mielellään yön yli. Jos kakku tarvitsee saada nopeasti valmiiksi, voi täytteen jäädyttää nopeasti pakastimessa (~½h tai kunnes täyte on jähmettynyt). Täyte on helpompi saada tasaisesti vuokaan, kun kermavaahdon jättää hieman löysähköksi, jolloin täyte levittyy tasaisesti vuokaan. Vuoan kevyt ravistelu auttaa myös. Tiiviin täytteen päälle on helppo lisätä nestemäinen kiille ilman että kiille valuu ulos vuoasta.

Kiillettä varten laita liivatteet hetkesi kylmään veteen ja purista limen ja sitruunan mehut ja sekoita veteen. Lisää sokeria maun mukaan (Mielestäni kiille jäi liian happamaksi, joten lisäsin hieman sokeria tasapainottamaan makua. Kiilteen tulee kuitenkin jäädä kirpeäksi, joten älä lisää liikaa sokeria!) Värjää vihreällä pasta- tai elintarvikevärillä halutun väriseksi. Kiehauta liivatelehtiä pienessä määrässä vettä ja lisää kiilteen joukkoon. Kaada varovasti lusikkaa apuna käyttäen kiille täytteen päälle ja hyydytä kylmässä.

Koristele ennen tarjoilua! Juustokakun koristeiksi sopivat hyvin kermavaahto, erilaiset hedelmät sekä suklaa. Monet kakunkoristeet sulavat helposti juustokakun pinnalle, joten varovaisuutta kannattaa käyttää erilaisten ideoiden toteuttamisessa. Kakun koristeleminen ennen tarjoilua pidentää koristeiden kestoa kakun päällä.

lue lisää

Baileys-juustokakku

Baileys-juutokakku ja suklaakoristeet

Vieraita oli tulossa käymään peli-illan merkeissä ja  vieraille piti valmistaa jotain tarjoiltavaa. Tällä kertaa vuorossa oli Baileys-juustokakku, jota kokeilin valmistaa nyt toista kertaa. Edellisellä kerralla kakun maku jäi hyvin vaisuksi ja nyt yritin paikata puutteen ja tuoda kakkuun enemmän kermaliköörinmakua.

Selailin erilaisia ohjeita ja loppujen lopuksi päädyin yhdistelemään paria ohjetta. Juustokakut ovat helppo valmistaa etukäteen ja ne maistuvat vieraalle kuin vieraalle :) Itse valmistan juustokakun aina edellinä iltana ja annan jähmettyä jääkaapissa.

Baileys-juustokakku

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:

200 g digestivekeksejä

75 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria (vaniljamyllystä saa myös hyvin makua)

3,3 dl Valion hyla kuohukermaa

1,5 dl Baileys-kermalikööriä

Murenna keksit ja sekoita sula rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi ja painele varovasti leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Itse olen laittanut leivinpaperin ainoastaan pohjan päälle ja kiinnittänyt sen irtovuoan reunoilla paikalleen.
Liuota liivatelehtiä n. 5 min kylmässä vedessä. Sekoita sokerit ja likööri tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi, vaahto saa jäädä löysäksi. Sulata liivatteet pieneen määrään vettä ja lisää sulanut liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoo ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti tuorejuustoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte irtopohjavuoan pohjalle keksimurupohjan päälle. Tasoita pinta esimerkiksi lastalla mahdollisimman tasaiseksi. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään kolmeksi tunniksi tai yön yli. Nopeuttaaksesi hyytymistä, voi vuoan laittaa pakastimeen kunnes täyte on jähmettynyt.

Halutessaan liköörin voi kiehauttaa kattilassa, jolloin alkoholi haihtuu. Anna tämän jälkeen liköörin jäähtyä ennen kuin yhdistät sen tuorejuustoon.

Koristelu kakku ennen tarjoilua haluamallasi tavalla. Huomaathan, että juustokakun kosteuden takia koristeet vettyvät nopeasti kakun pinnalla. Suklaakoristeet ja kermavaahto toimivat juustokakun koristelussa parhaiten. Ja muut koristeet voi laittaa näiden päälle, jolloin nekin säilyvät kauemmin.

Vinkki! Viileään vuodenaikaan voit jähmettää juustokakun myös parvekkeella tai takapihalla kakkukupuun suojattuna. Näin jouduin itsekin tekemään, koska jääkaappi oli täynnä muita tarjottavia ja helmikuun illat olivat sopivasti jääkaappilämpötilassa.

lue lisää

Mangojuustokakku

Mango-juustokakun ohjetta on kyselty useaan otteeseen ja ajattelinkin kirjoittaa sen ylös blogiin. Yhtään kuvaa tästä juustokakusta en löytänyt, kaikki kakut on syöty ennen kuin kamera on ehtinyt paikalle! Alkuperäisin ohjeen olen ottanut Sekasopan blogista ja tehnyt siihen pieniä muutoksia. Tämä juustokakku maistuu raikkaalle sitruunaisen täytteen ansiosta.

Mangojuustokakku

24 cm irtopohjavuoka

Pohja:

200 g digestivekeksejä

75 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria (vaniljamyllystä saa myös hyvin makua)

3 rkl sitruunamehua (myös sitruunajauhe käy, annostus pussin ohjeiden mukaisesti)

3 dl kuohukermaa (olen käyttänyt 3,3 dl hyla kuohukermaa)

Kiille:

2 prk mangososetta

3 liivatelehteä

Murenna keksit ja sekoita sula rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi ja painele varovasti leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle. Itse olen laittanut leivinpaperin ainoastaan pohjan päälle ja kiinnittänyt sen irtovuoan reunoilla paikalleen.

Liuota liivatelehtiä n. 5 min kylmässä vedessä. Sekoita sokeri ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi, vaahto saa jäädä löysäksi. Sulata liivate pieneen määrään vettä ja lisää sulanut liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoo ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti tuorejuustoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte irtopohjavuoan pohjalle keksimurupohjan päälle. Tasoita pinta esimerkiksi lastalla mahdollisimman tasaiseksi, kiilteen saa sen jälkeen kauniimmin kakun päälle. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Nopeuttaaksesi hyytymistä, voi vuoan laittaa pakastimeen kunnes täyte on jähmettynyt.

Liuota 3 liivatelehteä kiillettä varten kylmässä vedessä. Sulata liivatehdet pienessä määrässä vettä ja lisää mangososeen joukkoon. Kaada kiille kakun täytteen päälle ja anna hyytyä kylmässä vähintään puoli tuntia pari - kolme tuntia ennen tarjoilua. Mikäli aikaa on rajallisesti, voi kakun myös jäähdyttää pakastimessa. Tuolloin puoli tuntia riittää varmasti. Irrottaessasi kakkua irtopohjavuoasta, pyöräytä veitsellä vaovasti kakun ympäri ja kakku irtoaa helposti vuoasta.

Koristele haluamallasi tavalla.

Tätä perusohjetta on helppo muokata, jos haluaa kokeilla eri yhdistelmiä. Keksit voi vaihtaa esim. kaurakekseihin tai Domino-kekseihin. Kiille on myös helppo muokata ja siihen voi käyttää esim. appelsiinimehua tai mansikkamehua, jos haluaa punaisen värin.

lue lisää

Geisha-juustokakku

Kävimme eilen kirjoittamassa kauppakirjat uutta asuntoa varten, joten (työkaverien mielestä ^^) tätä piti juhlistaa kakulla. Toiveena oli pähkinää ja suklaata ja lopputuloksena syntyi Geisha-juustokakku. Kuvaamiselle osui todella huono päivä; ensin kamerasta loppui akku, kattovalon spotti oli palanut, järjestelmäkamera otti sellaisia kuvaformaatteja, joita kone ei tunnistanut... Kuvista tuli todella huonoja ja ainoastaan mustavalkoisena kuva toimi edes joten kuten.

Ohje oli helppo ja hiukan jouduin sitä lennosta muokkaamaan, kun ei löytynytkään tarvittavia ainesosia. Tein kakun 23 cm neliönmuotoiseen irtopohjavuokaan. Margariinia olisi voinut laittaa hieman enemmän pohjaan, se jäi vähän liian murenevaksi reunoilta.

Pohja:

375 g Domino keksejä

75 g margariinia

Täyte:

4 dl vispikermaa

3 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

4 liivatelehteä

200 g Fazerin Geisha-suklaata

Murskaa Dominot pieniksi palasiksi, sulata margariini ja sekoita keksimurusten joukkoon. Painele varovasti irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet kylmään veteen 5 min. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa joko varovasti mikrossa välillä sekoittaen tai vesihauteessa. Sekoita rahka ja tuorejuusto yhteen, sulata liivatteet pieneen  määrään kiehuvaa vettä ja sekoita tuorejuusto-rahkan joukkoon. Lisää myös sulanut suklaa tuorejuusto-rahkan joukkoon. Yhdistä lopuksi kermavaahtoon ja kaada keksipohjan päälle.

lue lisää

Halloween

Pumpkin

Viikonloppuna järjestettiin 11 hengelle pieni Halloween-ilta meillä kotona. Ihmisiä saapui kylään ympäri suomea niin Tampereelta, Porvoosta kuin Helsingistä ja osa Turusta. Halloweenin mukaisesti kaiverrettiin ensimmäistä kertaa kurpitsalyhty, joka pääsi parvekkeen pöydälle tuikun kanssa. Kaivertaminen oli yllättävän hauskaa puuhaa, täytyy ens vuonna kokeilla uudestaan!

Pumpkin lantern

Vasemmalla kuva kurpitsasta kaivertamisen jälkeen. Oikealla kurpitsa kuvattuna meidän parvekkeella. Vähän vinot hampaat, mutta eipä tuo haittaa ^^ Ens kerralla osataan paremmin kun nyt on treenattu.

Halloween-juustokakku

Lupasin valmistaa juustokakun jälkiruoksi ja teinkin mangojuustokakun tämän ohjeen mukaisesti <Ohje>. Mangokuorrute on värjätty pastavärillä mustaksi ja verkko tehty valmiilla sokerikuorrutteella. Päälle on laitettu sokerimassasta tehtyjä haamuja.

Halloween-ilta oli onnistunut ja vieraatkin toivottavasti viihtyivät :) Vieläkin vähän hämmästelen, että meille saatiin majoitettua 10 henkeä...

lue lisää

Kakkukokeiluja

Marsipaani-täytekakku

Täytekakkujen teko ei ole koskaan ollut mun juttu. Ja varsinkin pursottamisen kanssa tuntuu olevan ongelmia, mutta täytyy treenata lisää :)

Kuvassa oikealla tulevalle anopille leivottu täytekakku aidolla ruusukoristeella. Pohjana käytetty 5 kananmunan sokerikakkupohjaa, joka oli jaettu kolmeen osaan. Kostuttamiseen käytin appelsiinituoremehua ja täytteeksi laitoin valkosuklaa-appelsiinituorejuustoa sekä Lemon curde -tahnaa. Kakun päällä oli marsipaanista tehty kuviolevy, pursotukseen käytetty Flora vispiä sekä reunat koristeltu hasselpähkinärouheella. Lopputuloksena oli raikkaan makuinen kakku.

Kinuski-valkosuklaajuustokakku

Kesällä tein itselleni synttärikakuksi kinuski-valkosuklaajuustokakun ja koristelin sen marsipaanista ja sokerimassasta tehdyllä murattiköynnöksellä. Joukkoon ripottelin muutaman helmen tuomaan vähän ilmettä.

Muratit tein muratinmallisilla painomuoteilla ja kakussa on käytetty kolmea eri kokoa. Marsipaani ja sokerimassa ovat värjätty halutun sävyisiksi käyttämällä vihreää pastaväriä. Juustokakun pintakuvio oli tehty koristeluraapalla pyöräyttämällä raapaa 360 astetta kakun keskellä. 

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun käytin marsipaania leivonnassa.

Pohja:

200 g Digestive keksejä

75 g margariinia/voita

Kinuskitäyte:

1 prk Flora Vispiä

1 prk tuorejuustoa (maustamaton)

1 prk kinuskikastiketta

4 liivatetta

½ dl sokeria

Valkosuklaatäyte:

1 prk Flora Vispiä

1 prk vaniljatuorejuustoa

½ levyä Pandan valkoista suklaata sulatettuna

4 liivatetta

sokeria maun mukaan

Ensi viikolla onkin vuorossa ihan kakkukoristeet peruskurssi, jossa opetellaan tekemään esim. marsipaanikukkia.

lue lisää