Mutakakku De Luxe

Mutakakku on suklaasta pitävälle unelma. Mutta tämänkin herkun voi viedä vielä askeleen pidemmälle, jolloin siitä tulee entistä parempi! Ja tämä kakku on sen verran tuhti, että pienikin palanen riittää viemään makeannälän pois. Ohje on kirjoitettu siten, että taikina mahtuu 12 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan. Tästä kakusta saa hyvin otettua 4-6 palasta. Tuplaa määrät, jos haluat tehdä isompaan 22 -24 cm irtopohjavuokaan. Mutakakku on parhaimmillaan silloin, kun sisus jää hieman pehmeäksi, jolloin koostumus pysyy kosteana.

Pohja:

50 g voita

1,5 dl sokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl vaniljasokeria

1/8 tl suolaa

1 munaa

0,75 dl vehnäjauhoja

Fudge:

0,75 dl kuohukermaa

0,5 rkl hunajaa

1 tl kanelia

0,5 tl kardemummaa

100 g murskattua maitosuklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja leivitä irtopohjavuoka. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola. Lisää munat yksi kerrallaan ja lopuksi jauhot. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Fudge: Kiehauta kerma, siirappi, kaneli ja kardemumma kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita maitosuklaa joukkoon. Levitä fudge kakun päälle. Koristele haluammallasi tavalla.

lue lisää

Devil's Food Cake vadelmatäytteellä

Jos tekee mieli jotain suklaista ja haluaa yhdistää sen vadelman kanssa, niin tässäpä oiva resepti siihen. Alkuperäinen suklaakakun ohje löytyy Nigellan sivuilta nimeltä Devil's Food Cake ja vadelmatäytteinen versio Wicked sweet kitchen -blogista. Itse valmistin ohjeesta puolikkaan annoksen ja se riittää hyvin 4-6 henkilölle. Paistoin pohjan uunivuoassa ja leikasin pyöreällä muotilla palasia ja kokosin valmiin pikkukakun korkean muotin sisälle.

Ja lopputulos oli kyllä pirullisen hyvää... ;)

Devil's Food Cake

Pohja:

50g kaakaojauhetta

100g tummaa muscovadosokeria

2½ dl vettä

125g pehmeää voita

150g sokeria

225g vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

½ tl vanilja-aromia (2 tl vaniljasokeria)

2 kananmunaa

Vadelmakermatäyte:

2 dl kermaa

5 rkl vadelmahilloa

1 rkl tomusokeria, siivilöity

Dark chocolate fudge frosting

45g kaakaojauhetta

1 dl vettä

340g pehmeää voita

65g tomusokeria

450g tummaa suklaata paloina 

Suklaapohja:

1. Lämmitä uuni 175 C. Pue iso vuoka/uuninpelti (35 x 30cm) leivinpaperilla ja voitele.

2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhossa, laita sivuun. Kiehauta vesi ja sekoita muscovadosokerin ja kaakaojauheen kanssa, laita sivuun.

3. Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, noin 5 min sähkövatkaimella. Lisää vanilja-aromi. Lisää yksi kananmuna ja heti perään lusikallinen jauhoja koko ajan vatkaten. Lisää myös toinen kananmuna ja loput jauhoista vähitellen, kevyesti vatkaten samaan aikaan.

4. Sekoita kaakaoseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaan. Paista keskellä uunia 175C noin 12-16 minuuttia, jos käytät kahta pyöreää kakkuvuokaa 25-30 minuuttia, tai kunnes puutikku tulee puhtaana kakusta. Anna jäähtyä.

Dark chocolate fudge frosting:

5. Sillä aikaa kun kakku on uunissa teet kuorrutteen. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Keitä vesi ja sekoita kaakaojauheen kanssa, laita sivuun.

6. Vatkaa pehmeä voi ja siivilöity tomusokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää sulanut suklaa vähitellen koko ajan kevyesti vatkaten. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista.

7. Lisää myös kaakaosekoitus ja vatkaa tasaiseksi, laita sitten jääkaappiin. Jos teet kuorrutteen esim. päivää ennen kuorruttamista ja se kovettuu jääkaapissa otat vain ulos sen tarpeeksi ajoissa huoneenlämpöön, tai voit notkistaa sen mikrossa, lämmitä muutaman sekunnin ajan ja sekoita tasaiseksi kunnes kuorrutus on sopivan pehmeää. Kuorrutuksen pitää olla kiiltävää ja niin pehmeää että sitä voi levittää, muttei kuitenkaan niin pehmeää että se valuu.

Vadelmakermatäyte:

8. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vadelmahillo ja siivilöity tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin.

9. Kasaa lopuksi kakku laittamalla pohjan päälle ensin suklaatäytettä, sen jälkeen vadelmatäyte ja kruunaa kakku toisella pohjapalalla. Koristele haluamallasi tavalla.

lue lisää

Graavilohi kuohuviini-majoneesilla (G, M)

Etsitkö jotain alkupalaa, joka olisi näyttävän näköinen, helppo valmistaa ja maistuu todella hyvälle? Ja soveltuu sekä gluteenitonta että maidotonta ruokavaliota seuraavalle? Ei tarvitse etsiä enempää, sillä sellainen on nyt tässä. Alkuperäinen ohje löytyy täältä ja siihen on tehty hyvin pieniä muutoksia. Kuohuviininä käytimme espanjalaista cavaa, joka oli tarpeeksi kuiva graavilohelle.

Gluteenittoman version saat vaihtamalla ruislastun gluteenittomaan versioon. Toimii myös riisikakun päällä erinomaisesti! Tähän voisi myös kokeilla gluteenitonta näkkileipää, joka on myös helppo valmistaa.

Hellmann'sin majoneesi ei sisällä maitoa ja sopii näin ollen myös maitoa välttäville.

Graavilohi kuohuviini-majoneesilla (G, M)

1 pussi ruislastuja tai riisikakkuja (gluteeniton versio)

200g graavilohta

100g pakasteherneitä

1 vihreä omena

1 pätkä purjoa

tilliä

Kuohuviini-majoneesi

2 dl Hellmann's majoneesia

2 dl kuivaa kuohuviiniä

2 tl sitruunamehua

Kaada kuohuviini pieneen kattilaan sitruunamehun kanssa. Keitä kasaan niin, että jäljelle jää noin puoli desiä. Jätä jäähtymään.

Ryöppää herneet nopeasti kiehuvassa vedessä, kaada kuuma vesi pois ja lisää kylmää tilalle. Siirrä herneet  siivilään kuivumaan. Leikkaa purjon vaaleammasta osasta 15 cm pätkä, leikkaa pieneksi silpuksi ja laita kulhoon. Silppua graavilohi sekä tilli kulhoon. Kuori ja pilko myös omena pieneksi kuutioksi ja lisää kulhoon. Lisää lopuksi herneet siivilästä seokseen.

Sekoita majoneesia ja kasaan keitettyä kuohuviiniä 2-4 rkl makusi mukaan.

Laita majoneesi leivän päälle hetki ennen tarjoilua ja koristele haluamallasi tavalla. Sopii nautittavaksi kuohuviinin kanssa :)

lue lisää

Urtekram-maustehaaste 2 - Jambalaya ja Cajun-leipä

Urtekramin maustehaaste pyörähti käyntiin ja koska kilpailuun sai lähettää useamman reseptin, laitoin itsekin kaksi vaihtoehtoa mukaan. Pääasiassa siksi, että en osannut päättää kumpi on parempi. Molemmat ovat erilaisia eikä niitä voi verrata keskenään. Ensimmäinen ohje (Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)) on yhdistelmä lempeämpiä makuja, joihin saatiin makuja mausteiden avulla, kun taas seuraava resepti sopii tulisemman ruuan ystävälle. Kurkkaahan ohje linkin takaa!

Mutta sitten takaisin tähän ohjeeseen. Kun ajattelee chilihiutaleita ja Cajun-mausteita, siirtyvät ajatukset Louisianan New Orleansiin ja Cajun-keittiöön. Tyypillisesti Cajun-keittiössä käytetään sipulia, varsiselleriä ja paprikaa, mutta tämän lisäksi käytetään myös paljon  mereneläviä sekä riistaa ja makkaroita sekä tietenkin riisiä. Yksi New Orleansin peristeisistä ruoista onkin Jambalaya, josta teimmekin oman version. Tässä jambalayassa yhdistyy makuja ympäri maailmaa ja silti ainekset löytyvät täältä meiltäkin lähikaupasta. Perinteisesti Jambalayan kanssa tarjoillaan vaaleaa leipää, mutta halusimme luoda ruoan rinnalle sille sopivan leivän, jossa on myös aavistus tulisuutta mukana. Lopputuloksenä syntyivät ateria, jossa on paljon tuhteja makuja, on silti sopivan mausteinen eikä herkempikään ihminen joudu chilien kanssa ongelmiin. Tämän ruoan valmistamiseen saa varata reilusti aikaa, mutta ne tuoksut keittiössä ja lopulta se valmis ruoka korvaa kyllä ruoanlaittoon käytetyn ajan.

Kokeile ja huomaat itsekin! Voit korvata kanan vaikka possulla tai härällä, lisätä joukkoon muita vihanneksia tai kokeile rohkeasti erilaisia mausteita.

Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Jambalaya (4 hlölle)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 punasipuli

300 g broilerin rintaleikettä (maustamaton)

200 g chorizo (savuinen)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa olutta

1 kanaliemikuutio

5 dl vettä

1 dl tomaattimurska (Mutti)

2,4 dl riisiä

1,5 rkl cajun

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl maustepippuria

1 laakerilehti

Pilko paprikat, makkara ja valkosipuli. Paista makkaroita hetki pannulla, lisää öljyä tarvittaessa. Kaada lopuksi makkarat isoon paistokasariin. Paista kanaa pannulla ja kaada sekin paistamisen jälkeen paistokasariin. Ruskista sipulit ja paprikat paistinpannulla ja mausta lisäämällä joukkoon cajun-mauste, chilihiutaleet ja maustepippuri. Lisää lopuksi valkosipuli ja kuullota vielä hetki, varo ettei valkosipuli pala. Kaada lopuksi paistokasariin makkaran ja kanan joukkoon. Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada seos paistokasariin ja kiehauta seosta 10 min. Keitä vesi ja liuota kanaliemi kuumaan veteen ja yhdistä lopuksi paistokasariin. Lisää riisi ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla, kunnes riisi on kypsää.

Cajun-leipä

1 rkl sokeria

7 g kuivahiivaa

1 rkl rapsiöljyä

7,2 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl suolaa

0,5 tl maustepippuria

1 rkl cajun-maustetta

Sekoita puolet sokerista 42 asteiseen veteen hiivan kera ja anna seistä 10 min. Lisää loput sokerit, öljy, jauhot ja suola ja sekoita monitoimikoneessa pienellä nopeudella 8-10 min tai kunnes taikina on tasaista. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 1,5 – 2 h kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa hetken ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä taikinoista pitkulaiset patongit ja anna taas kohota pyyhkeen alla 1 – 1.5 h.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja leikkaa terävällä veitsellä pitkät viillot patonkien päästä päähän. Paista uunissa 25 – 30 min kunnes leivät saavat kauniin ruskean sävyn. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

lue lisää

Urtekram-maustehaaste 1 - Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Nyt on ollut hetki kerätä viimeiset pinaatit kasvatuslaatikosta ennen kuin syksyn kylmät ilmat tulevat! Istutimme kesällä (taisi olla heinä-elokuun vaihteessa) takapihalle pieneen istutuslaatikkoon mangoldisalaattia, pinaattia, persiljaa sekä salaattisekoitusta. Valitsimme istutettavat siemenet sen mukaan, että ne ehtivät kasvaa ja tuottaa satoa ennen kuin Suomen lyhyt kasvukausi tulee päätökseensä. Ja kyllä sitä satoa tulikin! En olisi uskonut, että pinaatti kasvaisi niin hyvin ja mikä parasta - ei ole tarvinnut tehdä juuri mitään! Sateinen ja lämmin kesä piti huolen kastelusta ja meille jäi vain pinaatinlehtien poimiminen ja käyttäminen. Ja tästä pinaatista pääsemmekin seuraavaan aiheeseen.

Minua lähestyttiin sähköpostilla elokuussa ja pyydettiin osallistumaan Urkeramin-maustehaasteeseen ja mausteista pitävänä ihmisenä osallistuin heti kyseiseen haasteeseen. Mukaan pääsi 30 ruokablokkaajaa, joille lähetettiin Urtekramin maustepaketti. Haasteena oli käyttää vähintään kahta Urtekram-maustelähetyksen maustetta. Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Koska takapihan istutuslaatikko pursusi pinaattia, niin mikäs sen parempaa kuin hyödyntää sato ja osallistua sillä tähän haasteeseen. Ja pienen suunnitteluhetken jälkeen muodostuikin jo ohje piiraalle, joka saa luonteensa rahkavoitaikinasta sekä pinaatista, nokkosesta ja - tietenkin - niiden kanssa sopivista mausteista. Käyhän kurkkaamassa ohjetta haastesivulla ja anna äänesi suosikkiohjeellesi! Osallistuin kilpailuun myös toisella ohjeella, joka sopii tuhdin ja mausteisemman ruuan ystävälle. Kurkkaa ohje täältä!

Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)

Rahkavoitaikina:

125 g margariinia

125 g maitorahkaa

2,25 dl Semper Fin Mix jauhoja

0,25 dl parmesanraastetta

0,5 tl leivinjauhetta

1 rkl vettä

Täyte:

50 g tuorepinaattia

65 g broilerpekonia

100 g ricottaa raastettuna

0,5 rkl nokkosjauhetta (Cocovi)

1 dl parmesaaniraastetta

3 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1 tl rakuunaa (Urtekram)

1 tl Provencale yrttiseosta (Urtekram)

1 tl chilihiutaleita (Urtekram)

Aloita rahkavoitaikinan valmistamisella. Sekoita huoneenlämpöinen margariini ja maitorahka kulhossa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinan joukkoon parmesanraasteen kanssa vuorotellen. Sekoita kunnes taikina on tasainen ja lisää tarvittaessa vettä. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin tunniksi.

Täytettä varten paista broilerpekoni pannulla ja pilko jäähtymisen jälkeen pienemmiksi palasiksi. Huuhtele tuorepinaatti ja raasta ricotta-juusto raasteeksi. Yhdistä kulhossa kermaviili ja kananmunat ja lisää joukkoon pekoni, pinaatti, ricottaraaste sekä mausta rakuunalla, yrteillä ja chilihiutaleilla.

Painele rahkavoitaikina piirakkavuokaan reunoja myöten ja kaada täyte pohjan päälle. Paista uunissa 25 - 30 min 200 asteessa.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

lue lisää

Gluteenittomat kaurakeksit (G)

Nyt ei enää voi resepti helpommaksi mennä! Gluteenittomat kaurakeksit vievät kielen mennessään ja ne ovat todella helppo ja nopea valmistaa. Kaupassa törmäsin kesällä Myllärin uutuusjauhoihin ja otin heti kaksi pussia kokeiluun: Myllärin gluteeniton kauralese ja Myllärin gluteeniton kaurajauho. Itseasiassa ohje taisikin löytyä toisen pussin kyljestä. Itse vähentäisin ohjeen sokerimäärän 1,5 - 2,0 desilitraan, sillä lopputulos oli hieman liian makea omaan makuun.

Gluteenittomat kaurakeksit

20 -25 kpl 

125 g voita tai margariinia

2,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

2 dl Myllärin Gluteenitonta Kaurajauhoa 

2,5 dl Myllärin Gluteenitonta Kauralesettä 

1/3 tl leivinjauhetta

Sulata rasva ja lisää sekaan sokeri. Lisää seokseen kananmuna ja vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe erillisessä kulhossa kuivien ainesten joukkoon ja lisää taikinaan. Annostele taikinasta väljästi leivinpaperille sopivan kokoisia nokareita. Paista 175-asteisen uunin yläosassa noin 14 minuutin ajan.

lue lisää