Urtekram-maustehaaste 2 - Jambalaya ja Cajun-leipä

Urtekramin maustehaaste pyörähti käyntiin ja koska kilpailuun sai lähettää useamman reseptin, laitoin itsekin kaksi vaihtoehtoa mukaan. Pääasiassa siksi, että en osannut päättää kumpi on parempi. Molemmat ovat erilaisia eikä niitä voi verrata keskenään. Ensimmäinen ohje (Gluteeniton pinaatti-ricottapiiras (G)) on yhdistelmä lempeämpiä makuja, joihin saatiin makuja mausteiden avulla, kun taas seuraava resepti sopii tulisemman ruuan ystävälle. Kurkkaahan ohje linkin takaa!

Mutta sitten takaisin tähän ohjeeseen. Kun ajattelee chilihiutaleita ja Cajun-mausteita, siirtyvät ajatukset Louisianan New Orleansiin ja Cajun-keittiöön. Tyypillisesti Cajun-keittiössä käytetään sipulia, varsiselleriä ja paprikaa, mutta tämän lisäksi käytetään myös paljon  mereneläviä sekä riistaa ja makkaroita sekä tietenkin riisiä. Yksi New Orleansin peristeisistä ruoista onkin Jambalaya, josta teimmekin oman version. Tässä jambalayassa yhdistyy makuja ympäri maailmaa ja silti ainekset löytyvät täältä meiltäkin lähikaupasta. Perinteisesti Jambalayan kanssa tarjoillaan vaaleaa leipää, mutta halusimme luoda ruoan rinnalle sille sopivan leivän, jossa on myös aavistus tulisuutta mukana. Lopputuloksenä syntyivät ateria, jossa on paljon tuhteja makuja, on silti sopivan mausteinen eikä herkempikään ihminen joudu chilien kanssa ongelmiin. Tämän ruoan valmistamiseen saa varata reilusti aikaa, mutta ne tuoksut keittiössä ja lopulta se valmis ruoka korvaa kyllä ruoanlaittoon käytetyn ajan.

Kokeile ja huomaat itsekin! Voit korvata kanan vaikka possulla tai härällä, lisätä joukkoon muita vihanneksia tai kokeile rohkeasti erilaisia mausteita.

Maustehaasteessa käytettävät Urtekram-luomumausteet olivat:

Lakritsijauhe

Chilihiutale

Cajun-mix

Sitruunaruoho

Rakuuna

Provencen yrtit

Jauhettu maustepippuri

Sinappijauhe

Kurkuma

Kokonainen kardemumma

Jauhettu korianteri

Jambalaya (4 hlölle)

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 punasipuli

300 g broilerin rintaleikettä (maustamaton)

200 g chorizo (savuinen)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl tummaa olutta

1 kanaliemikuutio

5 dl vettä

1 dl tomaattimurska (Mutti)

2,4 dl riisiä

1,5 rkl cajun

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl maustepippuria

1 laakerilehti

Pilko paprikat, makkara ja valkosipuli. Paista makkaroita hetki pannulla, lisää öljyä tarvittaessa. Kaada lopuksi makkarat isoon paistokasariin. Paista kanaa pannulla ja kaada sekin paistamisen jälkeen paistokasariin. Ruskista sipulit ja paprikat paistinpannulla ja mausta lisäämällä joukkoon cajun-mauste, chilihiutaleet ja maustepippuri. Lisää lopuksi valkosipuli ja kuullota vielä hetki, varo ettei valkosipuli pala. Kaada lopuksi paistokasariin makkaran ja kanan joukkoon. Huuhtele paistinpannu oluella ja kaada seos paistokasariin ja kiehauta seosta 10 min. Keitä vesi ja liuota kanaliemi kuumaan veteen ja yhdistä lopuksi paistokasariin. Lisää riisi ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla, kunnes riisi on kypsää.

Cajun-leipä

1 rkl sokeria

7 g kuivahiivaa

1 rkl rapsiöljyä

7,2 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl suolaa

0,5 tl maustepippuria

1 rkl cajun-maustetta

Sekoita puolet sokerista 42 asteiseen veteen hiivan kera ja anna seistä 10 min. Lisää loput sokerit, öljy, jauhot ja suola ja sekoita monitoimikoneessa pienellä nopeudella 8-10 min tai kunnes taikina on tasaista. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 1,5 – 2 h kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa hetken ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä taikinoista pitkulaiset patongit ja anna taas kohota pyyhkeen alla 1 – 1.5 h.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja leikkaa terävällä veitsellä pitkät viillot patonkien päästä päähän. Paista uunissa 25 – 30 min kunnes leivät saavat kauniin ruskean sävyn. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Äänestä parasta maustajaa ja voita 99 euron tuotepaketti!

lue lisää

Kanasalaatti gorgonzolalla

Yksin kotona ja tiedossa herkutteluilta ruokaisalla salaatilla ja sopivalla punaviinillä. Viime aikoina olemme valmistaneet tavallisesta poikkeavia salaatteja sen normaalin kurkku-tomaatti-paprikasalaatin sijaan ja näin ollen on valmistunut proteiinipitoisia, kasvis- ja vihannespainotteisia herkkuja, joihin makua saadaan niin pähkinöiden kuin hedelmien avulla. Tällä kertaa valmistin hieman erilaisen kanasalaatin, jonka makuja täydensin gorgonzola-juustolla sekä persikoilla.

Makupariksi salaatille haeskelin kevyttä punaviiniä ja Alkossa pyysinkin myyjän suosituksia kyseiselle salaatille. Myyjä innostui heti ideasta ja kiiruhti samantien kohti Ranska-hyllyä ja ehdotti kahta erilaista viiniä. Valitsin niistä ensimmäisen, joka sopi kanan kanssa kuin nenä päähän. Salaatti ja viini yhdessä toivat esille toistensa hyviä puolia, todella sopiva pari! Kiitokset vain Alkon palvelusta, jälleen kerran osui viini kohdalleen. Kyseessä oli siis Gérard Bertrand Réserve Spéciale Pinot Noir-Grenache 2011, pullo maksaa Alkossa 11,90 €.

Kanasalaatti

1 rs maustettuja kanafileitä

1 rkl seesamöljyä

1 rs herkkusieniä

1 ps sokeriherneitä

50 g maapähkinöitä (ei suolattu)

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

50 g gorgonzolaa

1 prk persikoita

sekoitus vihersalaatteja

Paista kanafileet seesamöljyssä kuumalla pannulla ja nosta sivuun jäähtymään. Leikkaa herkkusienet siivuiksi ja sokeriherneet kolmeen osaan ja paista miedolla lämmöllä pannulla oliiviöljyssä hetken. Lisää pähkinät ja paista kunnes herkkusienet ovat saaneet kauniin kevyen ruskean värin. Nosta pannu sivuun jäähtymään. Huuhtele ja revi salaatinlehdet pienemmiksi palasiksi. Aseta lehdet salaattilautasen pohjalle ja nosta herkkusieni-sokeriherneseos salaatin päälle. Pilko jäähtyneet kanafileet ja asettele salaattipedille. Lopuksi asettele päälle persikkalohkoja sekä gorgonzola-juustoa.

lue lisää

Munakeitto, Ankkaa Panang sekä mustikka-kookosmuffinssit (G,M)

Viikon paras päivä eli perjantai ja kokkauspäivän aika. Listalla oli hieman eksoottisempia makuja itämaista ja ensimmäiseksi yritykseksi ruoat onnistuivat todella hyvin ja maku vei kielen mennessään. Miten vain muutamalla ainesosalla saakin niin paljon makua ruokaan? Ja jälleen suuri hatunnosto Kupittaan Citymarketille, jonka tarjonnasta löytyy kaikki tarvittavat raaka-aineet, vaikka kyseessä onkin hieman erikoisemmat ja harvinaisemmat tuotteet.

Alkuruokana valmistimme munakeittoa eli egg drop soup. Keiton ohje löytyi täältä ja sivulta löytyy myös linkki videoon, jossa näytetään miten keitto valmistetaan. Ohjeeseen lisäsimme maustamatonta kanaa, jonka paistoimme kypsäksi pannulla ja pilkoimme pieniksi palasiksi. Lisäksi jätimme kokonaan pois tomaatin, jota ohjeessa käytettiin.

Pääruokana toimi ankkaruoka, joka on saanut nimensä siihen käytettävästä currytahnasta. Panang-tahna teki ruokalajista unohtumattoman makuelämyksen! Meillä oli Spice Up Panang currytahnaa, joka sisältää salottisipulia, valkosipulia, suolaa, punaista chiliä, sitruunaruohoa, galangalia, korianterinsiemeniä, juustokuminaa sekä kaffirlimettiä. Ankan rintafilee kannattaa marinoida ajoissa, jotta maku tarttuu kunnolla.

Jälkiruokana tarjoiltiin gluteenittomia ja maidottomia mustikka-kookosmuffinsseja. Ohjeesta tulee 12 kpl muffinsseja ja niiden maussa tulee kookos ihanasti esille. Banaani tekee muffinssista samettisen pehmeän ja mustikat tuovat kivan lisän muiden lisäksi. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen resepti! Vinkin ohjeeseen sain veljeltäni, kiitos hänelle siitä! :)

Munakeitto - Egg drop soup

- kanalla -

4 annosta

maustamatonta kanaa (filee tai suikaleet)

4,5 dl kanalientä (tai kasvislientä)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

0,5 rkl maissitärkkelystä

vettä

0,5 rkl seesamiöljyä

1 kananmuna

koristeeksi persiljaa

 Paista kana pannulla kypsäksi ja anna hetki jäähtyä. Pilko sen jälkeen kana pieniksi palasiksi. Kiehauta kanaliemi ja lisää siihen raastettu inkivääri sekä soijakastike. Keitä keitosta n. 5 minuutin ajan ja siivilöi inkivääriraaste pois. Lisää keittoon  Suurusta keitos lisäämällä kylmään veteen liuotetulla maissitärkkelyksellä ja kiehauta.

Laske keiton lämpötilaa, kunnes vesi ei enää kiehu.Sekoita kananmuna kulhossa ja kaada munaseos hitaasti keiton joukkoon syömäpuikkoja pitkin pitäen puikot koko ajan liikkeessä. Sekoita puikoilla puoli minuuttia. Lisää lopuksi seesamiöljy. Koristele keitto persiljalla kun olet annostellut keiton astioihin.

Egg drop soup kanalla

Ankkaa Panang

4 annosta

~750 g ankan rintafileetä (pakastekin käy)

3 rkl makeaa soijakastiketta

6 rkl kalakastiketta

2 valkosipulinkynttä

1 tlk kookosmaitoa (4 dl)

4-5 tl Panang currytahnaa

4 dl kanalientä

1-2 sitruunan kuori

ruokaöljyä

Leikkaa ankan rintafileiden nahkaan ruudukko (ei lihaan saakka). Sekoita keskenään soijakastike ja kalakastike. Kuori valkosipuli ja purista se kastikkeen joukkoon. Kääntele ankanrintapaloja kastikkeessa ja mausta viileässä n. 5 tunnin ajan.

Sekoita kookosmaito currytahnaan ja kuumenna sitä kanaliemen kanssa koko ajan hämmentäen kunnes tahna on sulanut.

Valuta ankan rintafileet ja säästä marinadi. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu tai wok-pannu ja lisää sinne loraus öljyä. Paista ankanfileitä nahkapuoli alaspäin n. 6 minuuttia, käännä ja paista toista puolta 6 minuuttia (tämä on aika pitkä aika, meillä oli melko paksut ankanrintafileet ja niitä paistettiin n. 10 min yhteensä). Nosta fileet sivuun ja anna niiden vetäytyä hetki ja leikkaa sen jälkeen filee ohuiksi viipaleiksi.

Kaada öljy pannusta ja kaada pannuun kookoskastike sekä marinadiliemi. Keitä hämmentäen noin 2 minuuttia. Lämmitä ankkaviipaleita liemessä vielä noin ½ minuuttia. Tarjoile sitruunankuoriraasteen ja riisin kanssa.

Ankkaa Panang sekä jasminriisiä

Mustikka-kookosmuffinssit 

12 kpl

1,5 dl kookosjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 banaania

3 rkl kookosöljyä

1 dl kookosmaitoa

2 kananmunaa

1,5 rkl hunajaa

1 tl vanilja-aromia

1-2 dl jäisiä mustikoita

kookoshiutaleita koristeluun

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Pilko banaanit toiseen kulhoon ja muussaa soseeksi. Sulata kookosöljy ja hunaja juoksevaksi seokseksi ja lisää banaanien joukkoon. Lisää kookosmaito, kananmunat sekä vanilja-aromi ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä nämä kaksi seosta ja sekoita tasaiseksi.

Lisää joukkoon jäiset mustikat ja sekoita varovasti. Annostele muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja nauti.

Valmiit muffinssit säilyvät paremmin jääkaapissa.

lue lisää