Gluteenittomat omenasämpylät (G, M)

Gluteenittoman leivän valmistaminen on ollut haastavaa taikinasta puuttuvan sitkon takia. Monet kokeilut ovatkin päätyneet todella hauraaseen rakenteeseen tai vielä pahempaa - mauttomuuteen. Mielestäni gluteenittomilla jauhoilla valmistetut tuotteet eivät omaa samanlaista makua kuin tavallisilla vehnäjauhoilla tehdyt tuotteet. Näin ollen maku täytyy saada muualta kuten esim. siemenistä, vihanneksista tai mausteista.

Itse olen kokenut ongelmalliseksi taikinan kohottamisen tai sen olemattomuuden. Leivät ovat jääneet todella tiiviiksi eikä niihin ole tullut samanlaista ilmavuutta kuin haluaisin leivässä olevan. Myös taikinan koostumus on ollut sellainen, ettei sitä ole kauheasti pystynyt käsittelemään. Gluteenitonta leivontaa -sivulla onkin hienosti kerrottuna vinkkejä gluteenittomaan leivontaan, jotka kannattaa lukaista läpi jos haluaa ymmärtää gluteenittomien tuotteiden toimintaa. Yksi iso ero tavallisen ja gluteenittoman taikinan kohottamisen välillä on, että pääsääntöisesti gluteenittomia tuotteita kohotetaan vain kerran. Taikina valmistetaan ja heti sen jälkeen muotoillaan halutut tuotteet ja vasta sen jälkeen kohotetaan taikina ennen uuniin siirtämistä. Tuplakohotus ei paranna taikinan kuohkeutta vaan saattaa jopa nollata koko yrityksen.

Olin juuri sulattanut pakkasesta omenasosetta toista tuotetta varten ja sitä jäi paljon yli, joten sille täytyi keksiä jotain ennen kuin se menisi pilalle. Leipä oli loppumaisillaan, joten kokeilin sitten valmistaa omenasämpylöitä. Pohjana käytin tätä porkkanasämpylöiden ohjetta, mutta vaihdoin omenan porkkanan sijalle. Lisäksi käytin jauhoina tummia Jytte-jauhoja, jotka sopivat erinomaisesti leivän valmistamiseen. Jauhot kannattaa punnita, sillä gluteenittomat jauhot ovat niin hienojakoisia, jolloin mitalla mitatut tilavuudet voivat poiketa paljonkin.

Omenasämpylät, 9 isoa (G, M)

5 dl lämmintä vettä

1 rkl psylliumia

1 rkl sokeria

2 tl kristallisuolaa

2 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuoretta)

2½ dl omenasosetta

½ tl ksantaania

500 g tummia Jytte-jauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi mikrossa (kuivahiivaa käyettäessä 42 astetta, tuorehiivalle 37 astetta) ja lisää joukkoon psyllium, sokeri, suola ja hiiva ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota 5 min. Sekoita jauhojen joukkoon ksantaani ja yhdistä puolet jauhoista psylliummassan joukkoon omenasoseen kera koko ajan vaivaten. Jälleen kerran yleiskone osoitti hyvän apunsa, jolloin kädet jäivät vapaaksi. Vaivaa taikinaaa hetken ja lisää joukkoon oliiviöljy sekä loput jauhoista. Jatka taikinan vaivaamista vielä 5 minuutin ajan voimakkaasti. Kastele kädet veteen helpottaaksesi taikinan käsittelyä ja muotoile taikinasta sämpylöitä leivinpaperitetulle pellille. Anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa 45 min ja paista 225 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

lue lisää

Valkosipuli-yrttilevite

Kun kaupasta ei löytynyt valkosipulivoipatonkia, piti sitten pikaisesti keksiä sille korvike. Tämä oli todella nopea valmistaa ja lopputulos oli hyvää! Ihan ei valkosipulivoin tasolle pääse, mutta tässä käytettiin voin sijaan oliiviöljyä. Aineet nopeasti vain kasaan, sauvasekoittimella sekaisin ja kaikki on valmista.

Valkosipuli-yrttilevite

10 kpl chilimarinoitua valkosipulinkynttä öljyssä

0,5 dl oliiviöljyä

½ punttia silputtua persiljaa

Yhdistä kaikki aineet sopivaan astiaan ja sekoita saurasekoittimella tai blenderillä sekaisin. Ainaosien määriä muuttamalla voi vaihdella levitteen paksuutta.

Levitä tuoreen leivän päälle ja nauti ♥

lue lisää

Tattarivuokaleipä (G, M, L) - pehmeä ja muhkea resepti

Gluteenittomien tuotteiden testaaminen jatkuu. Olen monta kertaa yrittänyt valmistaa gluteenitonta leipää, mutta en ole saanut rakenteesta sellaista pehmeän kuohkeaa ja leipien maun kanssa on myös ollut haasteita. Mielestäni gluteenittomat leivät eivät maistu juuri millekään tai ovat koostumukseltaan todella murenevia. Nyt löysin ohjeen, jota pikkusen lennosta muuttamalla sain jo rakenteen leipään oikeanlaiseksi. Alkuperäisen ohjeen bongasin täältä.

Ohjeesta tulee luontaisestikin gluteeniton, sillä jauhona käytetään pelkästään tattarijauhoja. Lisäsin leipätaikinaan soijajogurttia, joka toikin leipään samettisen pehmeän rakenteen. Ohje oli helppo ja nopea ja sillä valmistuu 2 vuokaleipää. Siemenien lisäksi taikinaan voi halutessaan laittaa rusinoita, karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä.

Gluteeniton tattarivuokaleipä (2 kpl)

8 dl vettä

½ dl oliiviöljyä

1 pss kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl sokeria

1 tl himalajansuolaa (chili)

1 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

2 rkl maustamatonta soijajogurttia (Alpro)

9 dl tattarijauhoja

Pinnalle seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi ja lisää joukkoon kaikki ainekset paitsi tattarijauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan hetki levähtää (n. 5 min) ja lisää joukkoon siemenet. Sekoita taikinakoukulla monitoimilaitteessa tai käsin samalla kun lisäät joukkoon vähitellen jauhot. Taikina saa jäädä löysäksi, liian kuiva taikina ei kohoa. Kohota liinan alla lämpimässä n. puoli tuntia. 

Vinkki! Kylpyhuoneen lattialämmitys sopii tähän nostatukseen erinomaisesti!

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla 2 leipävuokaa ja kaada taikina astioihin. Tasoita pintaa ja varo ettei taikinan sisään jää ilmakuplia tai tyhjiä aukkoja. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista leivät uunin keskitasolla n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

lue lisää

Gluteeniton ja hiivaton siemenleipä

Selailin taas erilaisia gluteenittoman leivän ohjeita ja törmäsin mielenkiintoiseen siemenleipäohjeeseen Cilla's blogissa. Hieman muokkailin ohjetta sen mukaan, mitä omasta kaapista sattui löytymään valmiina. Lisäksi jätin taikinan tekeytymisen kokonaan välistä; sekoitin aineet keskenään sekaisin ja kippasin leipävuokaan ja uuniin. Ja hyvin toimi ilman mitään odottelujakin, olen liian malttamaton odotellakseni pitkiä aikoja ;) Sitä paitsi sain idean leivästä vasta aamulla ja halusin aamupalaksi tuoretta leipää.

Mutta ohje on tosiaan gluteeniton ja hiivaton ja juuri sellaista leipäohjetta olen yrittänyt hakea. Tästä leivästä tuli kiinteä leipä, jota pystyi helposti leipäveitsellä leikkaamaan (aikaisemmin tekemäni gluteenittomat leivät ovat olleet todella murenevia, mutta niissä ei ole käytetty siemeniä lainkaan).

Ohjeesta tulee yksi leipä, joka mahtuu 25 cm x 10 cm olevaan leipävuokaan.

Gluteeniton ja hiivaton siemenleipä

2,5 dl auringonkukan siemeniä

1,5 dl pellavansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

4,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita (Semper)

3 rkl psylliumjauhetta

2 tl suolaa

4 dl vettä

1 rkl hunajaa

3 rkl kookosöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi, hunaja ja sulatettu kookosöljy ja sekoita käsin tai koneella tasaiseksi taikinaksi. Kaada seos öljyttyyn leipävuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla 55-60 min.

lue lisää

Gluteeniton näkkileipä

Sain äidiltäni vinkin gluteenittomasta näkkileivästä ja pakkohan ohjetta oli päästä kokeilemaan. Helppo ja nopea valmistaa ja ainakin omasta mielestäni lopputuotteesta tuli todella hyvää. Tätä kannattaa kokeilla!

Gluteeniton näkkileipä

2 dl maissi- tai tattarijauhoja

½ dl pellavansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl suolaa

2 ½ dl vettä

½ dl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi ja öljy ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ohueksi levyksi. Leikkaa levy ruuduiksi. Paista 150 asteisessa uunissa 50-60 min keskitasolla. Anna jäähtyä ja kuivua paiston jälkeen.

lue lisää

Kookosleipä karppaajalle

Suomessa suurin karppausvaihe lienee jo ohittanut huippunsa, mutta itse aina välillä kaipaan karppaajalle sopivaa leipää. Vehnäjauhot ja hiiva aiheuttavat monelle ruuansulatusongelmia, joten välillä on hyvä kokeilla leipää ilman näitä aineita. Monet karppileipää kokeilleet ovat varmasti törmänneet siihen, että lopputuloksena on yleensä hyvin kananmunan makuinen leipä. Itse ainakin olen huomannut leipien muistuttavan enemmän munakasta kuin oikeaa leipää. Nyt törmäsin ohjeeseen, jossa luvattiin kunnon leipää muistuttavaa lopputulosta ja tottakai lähdin reseptiä kokeilemaan. 

Kananmunien lisäksi ohjeessa käytetään kookoshiutaleita, jotka saattavat kookoksenmakua inhoaville olla liikaa. Lopputuotteessa kookos ei maistu juuri lainkaan ja itse en koe sitä huonoksi mauksi alunperinkään. Ja koostumus oli todellakin lähempänä oikeaa leipää, mutta mielestäni taikina jäi hieman kuivaksi ja mureni helposti. Mutta maku oli hyvä. Auringonkukansiemenien sijaan voi ihan hyvin käyttää erilaisia pähkinöitä tai muita siemeniä tuomaan makua leipään.

Kookosleipä

6 kananmunaa

1,2 dl voisulaa

1,8 dl kookosjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

kourallinen auringonkukansiemeniä

Yhdistä kananmunat ja voisula. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi auringonkukansiemeniä ja kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa 40 minuuttia.

lue lisää

Gluteenittomat patongit (G)

Lisää gluteenittomia tuotteita tarjolla! Tällä kertaa halusin kokeilla patongin valmistamista ja löysinkin yhden siihen sopivan ohjeen täältä. Vähän mietitytti, miten leipä pysyy kasassa ilman psylliumia, mutta loppujen lopuksi ohjeesta tuli aika hyviä patonkeja. Itse käytin valmistamiseen patonkipeltiä, jota ilman työstä ei olisi tulut mitään. Taikina oli hyvin pehmeä ja tarttuva, jolloin tavallinen leivän muotoileminen oli mahdotonta. Päällystin patonkipellin leivinpaperilla ja "kasasin" taikinan pellille, joka sitten muotoili pehmeän taikinan oikean malliseksi :D Ohjeessa vinkattiin, että patongeista saa helposti valkosipulivoilla maistuvampia, mutta itse ihmettelen suuresti, miten valkosipulitäyte pitäisi saada ylipehmeän taikinan joukkoon...

Mutta vaikeuksien kautta voittoon ja patongit onnistuivat loppujen lopuksi hyvin ja pysyivät hyvin kasassa. Seuraavana päivänä oli havaittavissa murenemista, mutta tämä ei makuun vaikuttanut. Mutta edelleen täytyy tutustua gluteenittomien leipien maaailmaan, jotta joku päivä onnistuisivat täydellisesti. Täytteenä käytimme kahta itsetehtyä pestoa, joiden ohjeet ilmestyvät blogiin lähiaikoina. Lisäksi patonkien välistä löytyy salaattia, ilmakuivattua kinkkua, tomaattia sekä mozzarellaa tai vuohenjuustoa. Ai jai, kyllä kelpasi herkutella ♥

Gluteenitomat patongit

2 kpl

75 g margariinia

3 dl vettä

25 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 pkt (500 g) Semper Gluteenitonta jauhoseosta 

tai Semper Hienoa jauhoseosta 

(säästä 1 1/2 dl leivontaan)

Sulata rasva ja lisää se kädenlämpöiseen veteen. Murskaa hiiva joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää suola ja ajuhot ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota 30 min.

Alsuta taikina ja muotoile siitä 2 patonkia leivinpaperitetulle patonkipellille.Leikkaa leivän pintaan pieniä viiltoja ja anna kohota vielä 20 min liinan alla. Voitele leivät vedellä tai kananmunalla ja paista 250 asteessa n. 12-14 minuuttia.

lue lisää

Gluteeniton focaccia

Tällä reseptillä tulee ihan älyttömän hyvää focaccia-leipää. Edellisellä kerralla gluteenittomista leivistä tuli mielestäni mauttomia, mutta tällä kertaa mukana oli paljon makua. Ja täytettä vaihtelemalla on helppo muokata juuri itselle sopivat makuyhdistelmät. Ja nyt on hyvä kokeilla erilaisia gluteenittomia reseptejä, kun kaapista löytyy paljon erilaisia gluteenittomia jauhoja :) Uunista tullut leipä maistui ainakin todella hyvälle ♥

Vinkki! Eskimon iso leivinarkki toimii loistavasti korkeareunaisella uunipellillä, paperi yltää hyvin myös reunoilla ja pitää uunipellin puhtaana korkeammankin täytteen kanssa.

Gluteeniton focaccia

pellillinen

Pohja:

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumjauhetta

3 rkl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

Pinnalle:

aurinkokuivattuja tomaatteja, valkosipulia, fetaa, pinaattia, oliiveja

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon psyllium. Anna turvota 10 min. Lisää öljy, suola, ja sokeri joko sähkövatkaimen tai yleiskoneen taikinakoukuilla sekoittaen. Lisää jauhot vähitellen. Sekoita taikinaa vielä 10 min. Levitä oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille uunipellille  ja anna kotona lämpimässä paikassa 20 min.

Voitele focaccian pinta aurinkokuivattujen tomaattien öljyllä, lisää pilkotut tomaatit, murskattu valkosipuli ja muut halutut täytteet. Paista 225 °C:ssa 20 min.

lue lisää