Kampasimpukka-parsarisotto (G, M)

Parsa on hyvää, kampasimpukat maistuu ja jos siihen lisätään valkosipulia ja valkoviiniä, ei lopputulos voi olla huono - eihän? :) Maku-lehden sivuilta löytyi kampasimpukka-parsarisoton ohje, jota täytyi kokeilla. Ja suosittelen kyllä, maku oli todella hyvä! Ja ohje on helppo ja nopea tehdä ja annoksista saa pienellä vaivalla hyvinkin näyttäviä kokonaisuuksia. Tällä kertaa kokeilimme Pirkan kampasimpukoita, joita löytää kauppojen pakastealtaasta. Yllättävän hyviä nekin olivat, mutta hieman sitkeän tuntuisia lyhyestä paistoajasta huolimatta. Täysin maidoton risotto ei ole, jos siihen lisää parmesaania ja sen voi halutessaan jättää pois.

Kampasimpukka-parsarisotto

6-8 kpl kampasimpukoita

½ dl oliiviöljyä

1 kpl sipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

3 ½ dl risottoriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

5 dl kanalientä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 dl soija- tai kaurakermaa

0,5 dl sitruunamehua

50 g maidotonta margariinia

(75 g parmesaania)

250 g vihreää parsaa

½ rkl seesamiöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Ota pakastetut kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen kampasimpukka-parsarisoton valmistamista.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon silputtu sipuli ja valkosipuli. Mittaa joukkoon riisi ja sekoittele, kunnes sipuli on kuullottunut. Kaada joukkoon 1 ½ desiä viiniä ja anna porista miedolla lämmöllä edelleen koko ajan sekoittaen. Lisää 1 ½ desiä kuumaa kanalientä. Lisää lientä ja viiniä vähän kerrallaan tarvittaessa. Maistele ja tarkista ettei riisi pääse ylikypsymään. 15 min keittämistä riittää!

Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla ja lisää kerma. Sekoita hyvin. Purista sitruunasta mehu ja lisää sitä risottoon yhdessä kuoriraasteen ja juuston kanssa. Sekoita joukkoon voi. Risotto on valmis, kun riisi on al dente ali napsahtaa hampaissa. Koostumuksen tulee olla valuvan löysä.

Leikkaa parsoista sentti, pari pois tyvipäästä. Viipaloi ja keitä hetki suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja lisää loppuvaiheessa risoton joukkoon. Tarkista maku.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperiin ja paista nopeasti seesamiöljyssä kuumalla pannulla tai parilalla. Pari minuuttia per puoli riittää, jolloin simpukat jäävät meheviksi. Mausta paistunut pinta. Nosta kampasimpukat parsarisottoannosten päälle.

Tarjoa kampasimpukka-parsarisotto heti.

lue lisää

Sunny Broccoli Cheese Pie - Juustoinen parsakaalipiirakka

Blogissa on ollut vähän hiljaista erinäisten kiireiden ja muiden asioiden takia, mutta täällä ollaan edelleen. :) Sain alkuvuodesta fibromyalgia-diagnoosin, jonka jälkeen olen lukenut todella paljon aiheesta niin englanniksi kuin suomeksi. Fibromyalgia eli sidekudosreuma on krooninen oireyhtymä, jossa kipua esiintyy ympäri kehoa lihaksissa, lihasten kiinnityskohdissa sekä niveliä ympäröivissä pehmytkudoksissa. Tähän sairauteen ei ole olemassa parannuskeinoa, mutta oireisiin voidaan vaikuttaa ruokavaliolla. Ruuan sisältämät vitamiinit, antioksidantit ja mineraalit auttavat vähentämään kipua ja sen kokemista. Joten eiköhän aleta hommiin ^^

Jos haluat lukea lisää fibromyalgiasta, käväise toisessa blogissani Minä ja fibromyalgia

Parsakaalin tiedetään sisältävän lukuisia fytokemikaaleja ja antioksidantteja kuten betakaroteenia ja C-vitamiinia. Sana fyto tarkoittaa kasvia ja fytokemikaali on yksinkertaisesti kasvin tuottama kemikaali. Fytokemikaaleilla on tutkitusti todettu olevan terveyttä edistäviä vaikuutuksia. Esimerkiksi valkosipulin alleelit, flavonoidit ja lykopeeni ovat fytokemikaaleja. Tämän lisäksi parsakaali sisältää runsaasti kalsiumia ja muita tärkeitä mineraaleja, joten se soveltuu fibromyalgian hoitoon todella hyvin. Tässä juustoisessa parsakaalipiirakassa on lisäksi paljon kuitua ja proteiinia. Ei ehkä juustoisuutensa takia sovi laihduttajalle :D

Tämän ohjeen löysin kirjasta Foods that fight fibromyalgia. Kirjan on kirjoittanut Deirdre Rawlings 2012.

Erikoisen tästä ohjeesta tekee se, että mitään erillistä pohjaa ei tarvita vaan ainesosat sekoitetaan yhteen ja paistetaan uunissa. Päälle ripotellaan vielä auringonkukansiemeniä, jotka ovat hyviä E-vitamiinin lähteitä. E-vitamiini taas toimii kehossa antioksidanttina ja sillä on anti-inflammatorinen vaikutus, joka auttaa niin nivelreumaan kuin muihinkin niveloireisiin.

Ohje on alunperin englanninkielinen ja olen sen kääntänyt tähän suomeksi. Mittasuhteet ovat jenkkimallia, mutta mukana on myös grammamäärät helpottamaan työskentelyä. Tai sitten voi tehdä kuten allekirjoittanut ja menee sillä hyväksi todetulla mutulla. Itse en laittanut ohjeen antamaa määrää juustoa, vaan käytin piirakkaan 200 g ricotta-juustoa sekä 100 g raejuustoa.

Juustoinen parsakaalipiirakka

2 rkl (28 g) suolatonta voita

2/3 kuppia (75 g) kevätsipulia ohueksi leikattuna

2½ kuppia (175 g) parsakaalia pieneksi pilkottuna

1½ (340 g) ricotta- ja/tai raejuustoa

3 kananmunaa

2 unssia (8 g) Gorgonzolaa tai vastaavaa sinihomejuustoa murusina

1/4 kuppia (4 g) tuoretta persiljaa hienonnettuna

2 rkl (5 g) basilikaa silputtuna

3 rkl (24 g) jauhoja (gluteeniton tai vehnäjauho)

mustapippuria

cayenne-pippuria

2 rkl (10 g) parmesaaniraastetta

3 rkl (27 g) auringonkukan siemeniä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sulata voi paistinpannulla ja lisää joukkoon kevätsipulit ja parsakaalit ja kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia. Yhdistä seuraavaksi isossa kulhossa kevätsipulit, parsakaalit, ricotta- ja raejuusto, kananmunat, sinihomejuusto, persilja, basilika, jauhot sekä mausteet ja sekoita massa tasaiseksi.

Kaada piirakkamassa uunivuokaan (halk. 23 cm) ja raasta päälle parmesaania. Paista uunissa 30-35 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä hetki, ripottele pinnalle auringonkukansiemenet ja tuore persilja ja tarjoile esimerkiksi suolakurkkujen kera. Hyvää ja helppoa! 

lue lisää